如何在炎热夏季维持蔬果的鲜度？

炎炎夏日，要延长农产品的赏味期限确实是一项挑战，除了现买现做保持鲜度外，也可将食物转化为某种能保存在冰箱里的型式。以下就提供一些方式，让蔬菜也能在冰箱中保存的很好。

罗勒 (Basil) 不宜久放，香菜也一样，可将两者混合制成香蒜酱 (Pesto)，加上纯水、橄榄油，或是要加点菠菜等绿色蔬菜也可以，再挤点柠檬汁、洒上海盐、一些新鲜的蒜瓣和几个松子或核桃即可。搅拌的过程中要抓准味道和口感，尽量不要过烂，最后置于玻璃罐中便可在冰箱里放好几个星期，搭配面食或三明治都非常适合。

西班牙冷汤 (Gazpacho) 是美味香辣的夏季汤品，放在冰箱里越冰越具风味，好喝的诀窍在于要调整好汤的浓淡度，太浓稠的话可能会变成莎莎酱 (Salsa)。需要的材料有西红柿汁、新鲜西红柿、香菜、大蒜等香料、新鲜小黄瓜及切碎的洋葱。料理方式可参考这篇。另外，蒜苗马铃薯冷汤 (Cold potato-leek soup，或称维基奶油冷汤) 是一道经典爽口的汤品，最好使用有机蕃茄和马铃薯来制作，这里也有一些影片可以参考。

奶昔也是夏天受欢迎的饮品，蔬果昔会比奶昔更健康，而且这类食物冰在冰箱也比较没关系。一般蔬果昔的比例是蔬菜和水果各占 50%，水果可以使用香蕉、芒果或有机苹果等水果来增加口感，加入冰块搅拌则可以让饮品更清凉，不妨参考「简单正确的教你打蔬果昔」。

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参考数据
http://www.naturalnews.com/041579_produce_summer_heat_healthy_food.html