享受低升糖指数的健康椰糖

椰子糖 (Coconut sugar) 或简称椰糖，是由椰子花汁液萃取出来的糖份，它在一些盛产椰子树的地区 (例如东南亚) 被作为传统甜味剂使用已有好几个世纪。椰糖主要由蔗糖组成，这是它焦糖甜味的来源；椰糖不像精致白糖那样被过度加工，而且几乎没有添加任何化学成分在里面，所以可以完整保留矿物质的营养。

椰糖在西方国家越来越常被拿来取代白色和红糖，它主要有几个健康益处：

适合糖尿病患者：椰糖作为糖份替代品的最大优势之一就是它的GI值 (升糖指数，Glycemic Index) 只有35，可媲美大多数的蔬果。低GI值的椰糖不会对血糖水平造成太大的影响，因此非常适合糖尿病和糖尿病前期患者、以及任何想避免血糖飙升的人。

富含氨基酸：由于没有过度加工，椰糖还保留了树液中的16种氨基酸。具体而言，100克的椰糖中大约包含了34.2毫克的谷氨酸 (glutamic acid，维持适当脑功能所需的必要神经递质)、11.2毫克的天冬氨酸 (aspartic acid，可促进新陈代谢、治疗忧郁症)、15.4毫克的苏氨酸 (threonine，维持体内蛋白质平衡)、8.2毫克的丝氨酸 (serine，有益大脑和神经系统功能) 以及其它少量的必需和非必需氨基酸。这些氨基酸是蛋白质的组成成分，能促进细胞生长和修复、代谢活动、荷尔蒙和酵素的生产。

维生素B群：椰子的树液中含有丰富的维生素，包括重要的维生素B群，而椰糖也保留了这些营养素。在所有的维生素B家族中，椰糖最多的是肌醇 (维生素B8)，肌醇对健康的细胞形成非常重要，也被用于改善焦虑和悲伤的情绪；椰糖也富含硫胺素、核黄素、叶酸、胆碱、吡哆醛、对胺基苯甲酸、泛酸和烟碱酸，甚至还有少量在植物中不常有的维生素B12。这些维生素B群有助于促进细胞新陈代谢，并为人体提供能量。

微量矿物质的良好来源：一茶匙的椰糖含有多种精制糖所没有的微量矿物质，包括磷 (有助于骨骼生长和肾功能)、钾 (降低高血压和血糖水平)、氮 (治疗心血管疾病)、镁 (调节新陈代谢并刺激大脑)、锰 (重要的抗氧化剂) 和铜 (有助于释放能量并抑制皮肤黑色素形成)，还有少量的锌、铁、钙、硼、硫、钠和氯。

很多人容易混淆椰子糖和棕榈糖，不过这两种糖不论在味道、口感、制造方法及来源各方面都不同。椰子糖是由椰子萃取而来，但棕榈糖可以是从棕榈树、枣椰树、苏铁树 (sago palm) 等植物制作而来。因此，购买「椰子糖」时，一定要确保含有椰子的成份。

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参考数据
http://www.naturalnews.com/042968_coconut_sugar_low_glycemic_B_vitamins.html
http://healthwws1.blogspot.tw/2013/08/how-its-make-coconut-palm-sugar.html