椰子粉：营养、无麸质的面粉替代品

椰子粉是由固态椰子研磨而来的细粉，有淡淡的椰子清香和风味，很适合用来制作并取代以面粉为基底的食物 (可可粉或香料等味道强烈的成分制成的食物就不适用)，粉质轻且有空隙，因此特别适合用来做松饼、煎饼和蛋糕等烘培食品。

椰子粉由于远比加工面粉健康的多，相关美誉在西方世界不断被传送，以下就是具健康意识的人们开始重视椰子粉的原因：

1. 无麸质：可以说无麸质就是椰子粉的最大吸引力，许多人对麸质过敏，甚至可能会让患有腹腔疾病的人致死；越来越多证据显示麸质其实对每个人的健康都有害，且是许多人出现嗜睡、腹胀、脑雾等等症状的主要原因。

2. 富含膳食纤维：2006年《创新食品科学和新兴技术》期刊刊出的一则研究指出在膳食中添加椰子粉可显着降低我们得心脏病的风险、降低胆固醇水平、免于癌症和糖尿病，这是由于椰子粉富含膳食纤维的缘故 (几乎为麦麸的两倍)。自然疗法医师布鲁斯‧法伊夫 (Dr. Bruce Fife) 宣称椰子粉可以帮助成年人达到每日建议纤维摄取量，不妨在肉汁、烘培食品、砂锅菜或是果昔里头加入 1-2 匙。

3. 富含有益脂肪：由于椰子粉是从固态椰子淬取出来的，椰子粉保留了大量当中的脂肪，且多数都是中链的三酸甘油酯，具有抗病毒、抗菌特性，还能促进新陈代谢，所以椰子粉也十分适合减重者。

4. 对糖尿病患者很安全：因为椰子粉富含纤维但易消化的碳水化合物含量却很低，对血糖的影响不大，因此非常适合糖尿病患者或任何想避免血糖升高的人。

5. 富含蛋白质：椰子粉不含面筋蛋白，但含有很多其它的蛋白质。100 克的椰子粉就含有 19.3 克的蛋白质，高达每日建议摄取量的 38%，比一般的白面粉、玉米面粉或是黑麦粉都要多。因此椰子粉对素食者或是素食健美人士来说是珍贵的原料，可帮助他们的细胞修复与生长。

◎加入《NaturalNews 脸书》周一到周五把推荐优质健康文章送给你，让你打开FB就不错过。

◎加入《NaturalNews 噗浪》健康小帮手与你分享与讨论每日最新健康大小信息。

参考数据
http://www.naturalnews.com/043679_coconut_flour_gluten_free_vegan_protein.html