合适的烹调法改善你的健康

想提升整体健康，光选择食物是不够的，食材的准备与料理功夫也不可忽略。很多人也许已经知道，多数蔬菜经过加热会失去维生素C、叶酸和钾等营养素，但某些食物却能经由加热的过程释放更多抗氧化物，像是西红柿、菠菜、胡萝卜等。可见烹调方法会影响我们摄取到营养的多寡，这里就给大家看一些关于健康烹饪的建议：

1. 清蒸鱼肉或蔬菜是健康且安全的作法，专家也认为清蒸能保留食物的鲜度、营养物质和维生素；调味时可以洒点盐或挤一点柠檬汁。

2. 水煮是另一个选择，虽然有些专家认为水煮需要的时间比较长，可能会使营养流失，不过这对准备精致餐点还是很有效率的方式，像是料理蛋、鱼、甚至是一些水果。

3. 烤 (Broiling) 是指短时间高温烹煮，通常是只有上面、或说直接在食物的表面加热，所以食物的表皮会比较焦脆，外脆内软。这是料理鲜嫩肉块的方法，但记得先把多余油脂去掉；蔬菜类会失去水分，则不适合这样做。

4. 炙烤 (Grilling) 其实跟上者很像，不过它能在保持肉类和蔬菜鲜嫩多汁的同时，又赋予一些烟熏味烧烤的风味；蔬菜和水果也可以这样料理，但是要注意别把食物烤焦，否则会产生致癌物质。

5. 炒的方式需要在锅里放一点油，肉丝、藜类、米饭、蔬菜切丝等都很适合用炒的，炒是既健康又省时的烹调方式，而且藉此方式可用多种蔬菜搭配肉吃。

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参考数据
http://www.naturalnews.com/039400_cooking_methods_wellness_health.html
http://tinyurl.com/mwuqdo5