发现芽菜的蓬勃生机

芽菜是由种子或豆类作物浸水后萌发的产品，最常见的为绿豆芽、苜蓿芽等。芽菜的神奇之处在于它充满了生命力，即使被采收之后它仍能不断生长，而且发 芽食物的营养素常会比未发芽前更多；例如经过一段时间发芽后，原先没有一丁点维生素的豌豆反而会产生超过橙子的维生素C，花椰菜芽更是具有抗癌的功效。

芽菜是富含酵素的食物，发芽后的的种子、谷物和豆类所含的酵素几乎是未发芽前的43倍！酵素像是体内的活性催化剂，能帮助消化与吸收养分。芽菜也含有天然抗氧化剂，能帮助我们避免自由基的伤害，防止老化。

芽菜方便栽种又营养，不需要削皮或切片，很适合作为生菜色拉的食材。想在家体会栽种芽菜的乐趣非常简单，只要一个玻璃瓶再加上一个让水流通的滤网隔层，这是由于积水过多芽菜容易腐烂的缘故。任何生坚果和种子都可以在室内发芽，例如杏仁、花生、开心果、核桃、南瓜籽、带壳芝麻和向日葵籽等；容器也要适度保留一点空间，不要塞满；作物需要经常清洗，并且维持在合适的湿度与室温。一日两次用干净的水滋润，通常三到五日后就可以吃了！若想进一步了解种子发芽 的细节，可以参考：http://tinyurl.com/9lwuy9f。

如果您是使用杏仁来发芽，那么这里有个简单的料理食谱：看到杏仁尾端发出白芽后，将其外皮去掉，以1:3的比例搅拌混合杏仁和纯净的水，可以加点生蜂蜜、龙舌兰、枫糖浆或香草等增加风味，最后利用棉布或滤网过滤，就是好喝又健康的发芽杏仁奶了。

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参考数据
http://www.naturalnews.com/036720_sprouts_fresh_food_nutrients.html