类胡萝卜素的效用

芬兰一项长达 12 年、涵盖 1,000 名研究对象的研究指出，富含类胡萝卜素的饮食可大幅降低男性中风的风险达 55% 至 59%。

吃蔬果 (尤其是含类胡萝卜素的蔬果) 对维持心血管健康非常重要，蕃茄红素 (蕃茄、西瓜) 和β 胡萝卜素 (胡萝卜、南瓜、菠菜)这两种类胡萝卜素是预防中风的首选。类胡萝卜素还能预防肝癌和前列腺癌，其抗氧化性能也能预防动脉斑块累积，于是减少心脏病和中风发生的可能性。

红、橘、黄皮或肉的蔬果含有最高含量的类胡萝卜素，此类蔬果包括西红柿糊、地瓜、胡萝卜汁、木瓜、柑橘类水果和绿叶蔬菜；补充品可能也有增进心血管健康的效用，不过比较少研究证明。多数医生皆承认这些抗氧化物的价值，不过同时建议营养且多样化的饮食和规律运动依然是促进心血管健康的最佳方式。

此外，虽然此项研究并没有延伸至女性或年轻人，研究人员预期富含类胡萝卜素的饮食和蔬果对所有人都有类似的预防效果。一天至少吃五份蔬果，别忘了吃含类胡萝卜素的食物和可以帮助身体适当吸收营养的脂肪，便可确保健康。

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参考数据
http://www.naturalnews.com/037501_tomatoes_stroke_prevention.html