意大利黑醋帮助降血糖、促减重

义式面食 (pastas) 是淀粉含量极高的食物，不只容易导致肥胖，也可能使血糖升高。不过倡导反肥胖的英国名厨杰米奥利佛 (Jamie Oliver) 建议，在义式面食中加入意大利黑醋 (Balsamic vinegar) 就能让人吃得更健康，也较不用担心肥胖与血糖的问题。

这种起源于意大利的黑醋 (或称香醋) 是由葡萄酿制而成，像葡萄酒一样经过长时间的发酵，而且越陈越香。2010年《食品生物化学期刊》(Journal of Food Biochemistry) 杂志所刊载的研究指出，在义式面食中加入黑醋能增添美味的香气与健康的抗氧化剂，而且醋能减低食欲，刺激天然酵素的产生，提高对糖的代谢。

血糖指数代表着该特定食物如何影响你的血糖水平，意大利黑醋与其它醋类一样含有较低卡路里、血糖指数也较低，因此搭配义式面食能帮助调和食物的血糖指数、减少淀粉对人体血糖的影响，对糖尿病与其它罹患代谢综合症的患者而言这个信息非常重要。

意大利黑醋当中的乙酸不只能减缓葡萄糖的吸收，还能帮助控制饥饿感；在面食中加入两汤匙的黑醋，便能减少餐后20% 左右的血糖波动。奥利佛也建议，除了黑醋之外，准备一些烤/炖西红柿，再配上大蒜、葱、洋葱、胡萝卜及其它香料做成的低脂酱料，最后再洒上一些橄榄油和干酪，就能让你的意大利面变得更健康美味。

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参考数据 http://www.naturalnews.com/038176_balsamic_vinegar_pasta_blood_sugar.html