牛至精油有助于葵花籽保鲜

葵花籽富含维生素 E、B1、B6、镁、锰、硒和对心血管功能有益的多元不饱和脂肪酸，能保护细胞膜免受自由基的伤害、帮助降低胆固醇水平并促进免疫反应、镇静神经，甚至还能帮助解毒；但是由于高蛋白质和脂肪，葵花籽的保存期限并不长，许多厂商因此会搭配丁基羟基甲苯 (BHT) 等化学防腐剂，不仅不健康，还会使葵花子变味。

消费者非常期待能有天然的防腐剂，而刊登在食品科学杂志 (Journal of Food Science) 的这则新研究就显示了积极的结果：当葵花籽结合牛至精油时可延长保存时间 ─ 不仅可以保存新鲜、原味，同时也容易为消费者所接受；这是由于牛至油能阻止烘培过的种子脂质氧化的关系，牛至油本身缓解肠胃功能失调和抗病的优点还能提升健康益处，不是只有简单的防腐效能而已。

牛至油本身对整个身体都是天然的消毒剂，具有抗病毒、抗菌、抗寄生虫、抗炎和抗真菌的特性，因此古希腊人老早就知道如何使用牛至精油保存食物并治疗皮肤伤口感染。牛至油则是透过水蒸气蒸馏法从新鲜牛至叶萃取而来，牛至叶的成分有香芹酚、百里香酚、石竹烯等等，都具有保护人体的功效，也难怪这种植物在希腊文当中有「山之喜悦」的意思了。

实验里，研究人员将葵花籽分别搭配三种添加剂 ─ 牛至精油、薄荷油和 BHT，结果显示消费者对于搭配牛至精油和薄荷油的葵花籽接受度最高，尽管搭配 BHT 的葵花籽实际上抗氧化的能力是最好的，但是它没办法像牛至精油那样杜绝葵花籽变味。

对于喜欢吃葵花籽的消费者来说这是个好消息，在市场上我们将可以选择购买有着更健康、新鲜味道的葵花籽，让牛至油的天然防腐力量发挥到淋漓尽致。

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参考数据
http://www.naturalnews.com/043334_oregano_oil_sunflower_seeds_natural_preservatives.html