自然保存肉类

有吃肉的人可能已经知道传统保存肉类的方式通常会使用亚硝酸钠等可能导致癌症等严重健康问题的成分，还好丹麦的新研究已经发现，使用具有天然防腐作用的药草及浆果等有机物即可取代这些化学物质。

丹麦奥胡思大学和丹麦肉品研究院的科学家合作发现新的肉类保存方法，完全不涉及合成化学成分。研究迄今发现最可行的方式是在肉类当中添加具有抗菌和抗病毒作用的天然药草及水果。

在初步的研究中，科学家列出 37 种具有抗菌作用的植物，包括迷迭香、大黄、野生大蒜、沙棘、玫瑰果和啤酒花等。经由测试它们对于李斯特菌、肠道沙门氏菌及大肠杆菌的效用之后，候选名单缩减到剩下 15 种，最后只剩下 8 种能够有效抗菌也能在丹麦普遍种植的植物。

最后经过证实具有防腐作用的药草及浆果包括野樱莓 (aronia)、鼠尾草、香薄荷 (savory)、黑刺李 (sloe)、越橘 (lingonberry)、野生大蒜、红醋栗及山葵。每一种都能随意搭配肉品保存，而且大多都还能替肉类增添迷人的风味。

研究团队仍在测试这些香草及香料最好的搭配方式及用量；奥胡思大学相关的研究中心也计划分析大众对于这些新成分的反应，以了解全球消费者的接受度。

2006 年的时候，刊载于《食品微生物学》期刊中的研究发现，葡萄籽和松树皮的萃取物也是有效的天然肉类防腐剂。研究中，研究人员发现葡萄籽和松树皮能够比合成防腐剂更有效防止有害的微生物生长和肉类氧化。

◎加入《NaturalNews 脸书》周一到周五把推荐优质健康文章送给你，让你打开FB就不错过。

◎加入《NaturalNews 噗浪》健康小帮手与你分享与讨论每日最新健康大小信息

参考数据
http://www.naturalnews.com/035132_preservatives_meat_berries.html