避免炎症，别把胆固醇当敌人

社会大众对脂肪、炎症、胆固醇与慢性疾病的认知至今仍然很模糊，有些医生认为胆固醇有害，并坚持应采取低脂饮食；但事实上，如果人们不摄取健康脂肪，却选择含有反式脂肪与精制糖的加工食物取代之，反而容易促成导致各种疾病的炎症反应。

在指责胆固醇之前，我们应该先了解胆固醇的作用。血液中的胆固醇不仅不会造成斑块积聚，它们还能帮助保护血管并修复炎症损伤。美国马里兰大学的贝佛利‧蒂特医生 (Dr.Beverly Teter) 长年研究脂肪对人体的影响，她表示当炎症引发血管病变时，胆固醇会保护血液和血管壁，防止进一步的损伤；换句话说，如果你血管内的胆固醇堆积过多，那么真正的问题其实是炎性反应太大，治疗方针应是对付身体的炎症，而不是胆固醇。

主流医学始终认为饱和脂肪和胆固醇是沉默的杀手、它们会导致心脏病、胆固醇和其它慢性疾病，于是病患在医师的建议下避免含有饱和脂肪和胆固醇的食物，殊不知这些实际上是人体必要的营养素，能帮助代谢、大脑健康、荷尔蒙平衡和细胞稳定。如果没有这两种重要的营养成分，可能会引起阿兹海默与帕金森氏等脑神经衰弱相关疾病；使用他汀类药物来降低胆固醇水平的人尤其要当心。

耶鲁大学心血管内科医师克朗‧霍兹 (Harlan Krumholz) 曾在1994年发表一份报告，指出低胆固醇老年人死于心脏病的机率是高胆固醇老人的两倍，可见高胆固醇的人实际上寿命更长。记住，抗炎才是远离疾病的重点，饮食上应避免会导致炎症的反式脂肪、ω-6 脂肪酸以及使用加工植物油的食品，多摄取健康的饱和脂肪与 ω-3 脂肪酸，才能对抗炎症、维护健康。

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参考数据
http://www.naturalnews.com/040234_high_cholesterol_heart_disease_medical_myth.html