抗癌好多酚 ─ 花青素

自由基是加速老化及癌细胞形成的主要原因之一，所幸抗氧化物是对抗自由基的天然防御物，而其中效果最好的是一种称作花青素 (Anthocyanin) 的多酚。

许多植物一整天都曝露在直接的阳光和过度的紫外线之下，为了保护自己，自然就形成了可以清除自由基的抗氧化物 －多酚。这种物质可以有效地吸收太阳的紫外线，并且快速地清除自由基，因而大幅减少植物所承受的环境压力，达到有如防晒乳一般的防护作用，使得植物能生存在阳光直射的环境中。

现代人因为体内容易形成过多的自由基、抗氧化物贫乏、营养不良、脂肪酸摄取失衡、环境毒素增加及身心压力提高等因素，体内经常都有慢性发炎的情况，于是促使癌细胞的形成。癌细胞一旦生成，就很有可能散布到局部组织并转移到其它部位。

值得庆幸的是，癌细胞形成时一般都会处在「未分化」状态，也就是说他们并没有像一般肝脏或皮肤细胞那样具有任何具体的功能特性，而花青素可以引起某些癌细胞 (如黑色素瘤细胞) 的分化作用，大幅降低其危险性。

科学家已经在自然生态中发现了超过 600 种的花青素，其中最常见的 Cyaniding-3-Glucoside (C3G) 可以直接影响基因表现，并且会选择性地上调基因以提供更多保护作用。

若是想在日常饮食中加入更多花青素，可以参考下列几种方式：

1. 每天饮用以椰奶及蓝莓、覆盆子、黑莓、巴西莓、接骨木浆果或是欧洲越橘 (山桑子，Bilberry) 等富含花青素的浆果制成的果汁
2. 将紫甘蓝当点心吃、做紫甘蓝酱菜或是榨成汁食用
3. 紫色花椰菜及紫玉米等外来品种也是很好的选择
4. 服用浆果萃取物补充品

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资料来源：
http://www.naturalnews.com/031891_anthocyanins_cancer_prevention.html