认识食物中常见的化学品 (下)

续上篇，我们已经带大家认识了醋磺内酯钾、人工色素和人工香料，还有哪些经常添加在食品中的有害化学物质值得我们注意呢？

丁基羟基甲氧苯(Butylated Hydroxyanisole，BHA)

这是一种由石油衍生而来的抗氧化剂，主要用来防止含有油脂的食物变酸。食品加工业者将 BHA 用来保存肉类、油脂、烘培食品、麦片、零食、坚果、脱水食品、香料、啤酒、饮料及口香糖等。

尽管有些研究声称 BHA 不具危险性，却也有研究证实其会使动物罹患癌症。反对者也表示保存食物实际上还有更好的替代方式，如使用维生素 E 作为抗氧化剂，或是在包装中灌入氮气。

高果糖玉米糖浆(HFCS)

由于价格比砂糖便宜许多，这种甜味剂被广泛运用在各种食品当中。在美国，每人每天即大约摄取 12 茶匙的高果糖玉米糖浆，而青少年及摄取量较高者更是比平均高出 80% 的摄取量。

这种成分非但不含维生素、矿物质或酵素，还会消耗人体内的微量营养素，并且抑制心脏利用铜、铬及镁等矿物质的能力；同时比一般糖分还更容易转换成体脂肪。高果糖玉米糖浆可能导致心脏病、高血胆固醇、三酸甘油脂和形成血栓、抑制白血球细胞活性、使血糖失衡、甚至导致糖尿病并发症。最近一项研究也发现，市面上使用高果糖玉米糖浆的产品当中，将近有三分之一都受到汞的污染。

味精(MSG)

大部分的加工食品中都含有这种调味品，只是名称不一，例如：水解植物蛋白、酵母萃取物、自解蛋白、谷胺酸及水解蛋白等，其实都是指味精成分。有些人吃下味精之后会立即发生不适，如头痛、胸闷及脸红等，但大部分的人都难以察觉，所以产品包装上通常不会有长期影响的警告标示。

尽管 FDA 表示味精相当安全，一名健康专家却表示，这种化合物实际上会干扰大脑化学物质并且造成细胞受损，导致肥胖、自体免疫疾病、神经疾病，还会干扰内分泌系统。

反式脂肪

反式脂肪是在将植物油转变为固体物质的加工过程中所产生的，这个过程中也会去除油脂中的天然健康成分。

反式脂肪的价格比奶油或是其它油脂便宜，因此经常使用在油炸食品、快餐、烘培食品、乳玛琳、起酥油及饼干零食当中。尽管反式脂肪已经被要求要列在成分标示当中，某些声称「不含反式脂肪」的产品却仍然可能含有少量的反式脂肪。

摄取反式脂肪可能会造成许多健康问题，除了会增加不良胆固醇的含量而提高心脏病及中风的机率外，还会增加罹患第二型糖尿病的机率，并且促使肥胖。研究也显示，饱和脂肪及反式不饱和脂肪的摄取量与罹患阿兹海默症的机率呈现正相关；另外一项研究则指出，女性每多摄取 2%来自反式不饱和脂肪的热量，罹患不孕症的机率就会提高 73%。

溴酸钾(Potassium Bromate)

这种物质主要可使白面粉增量，强化面团并使烘培食品制作过程加快。溴酸钾特别受到食品业者喜爱，原因是其有助于加快产品生产的速度和提高质量不良面粉的可用度。在理想的情况下，溴酸钾在烘培的过程中即会自行分解；但若是温度不足或是使用量太多即会残留在食物当中。

溴酸钾一般并不会单独列于成分标示，在快餐、烘培食物和面粉都可以看到它的踪迹，只要选择有机产品就能避免。目前欧洲、中国及很多其它国家都已经禁止在食品中使用溴酸钾。研究上已经知道它会使动物罹患癌症，国际癌症研究机构也认为它对人类可能有致癌的风险。

黑心起云剂事件卷起了食品风暴，人们应该趁机检讨是否过度依赖食品添加物。认识了这些化学品、也知道了它们对人体的害处之后，下回购买物品请睁大眼睛看清楚标示，别因逞一时口腹之欲，让这些人工化学物质损害了身体健康。

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参考数据：
http://www.naturalnews.com/028436_food_additives_chemicals.html
http://www.naturalnews.com/028443_food_additives_dangers.html