蔬食主义的健康观念

只要饮食是由新鲜有机的食物所组成 (当然需要计划)，蔬食生活也可以非常有益健康。选择蔬食也必须避免过度加工的素食，这类素食让人以为吃了可以营养均衡，事实上却不是那么一回事。

研究在比较均衡蔬食者、完全素食者及杂食动物的饮食之后发现，比起其它饮食方式，均衡蔬食者通常拥有较低的体脂肪、血清胆固醇及第二型糖尿病风险，此外，罹患心脏病的机率似乎也会比较低。

然而许多素食者可能没有摄取足够的营养。例如研究即发现，很多素食者摄取的碘量都不足，可能会造成严重的后果。

碘对于许多生物功能都是至关重要的，包括新陈代谢、生长及发育等。缺乏足够的碘可能会导致甲状腺癌、甲状腺肿大、甲状腺结节、头痛及月经问题等；缺乏碘对于孕妇及儿童的影响特别明显，例如碘摄取不足的孕妇所生下的小孩，智力即可能比摄取足够的女性所生的小孩低。

素食者或杂食动物摄取碘的来源主要是动物性食物，如鱼、奶及起司等；若是非常严格限制饮食内容的素食者可能会无法吃这些东西，他们就必须食用海带、南瓜、芥菜、瑞士甜菜、甘蓝、芦笋、白萝卜及菠菜等富含碘的蔬菜。

其它碘含量较低的来源还是能够提供一些保护及其它必需的营养素，包括青豆、核桃、杏仁、糙米、黑麦及小麦等。

缺乏维生素 A、D、硒及锌等其它营养素也可能造成人体无法吸收足够的碘。不过摄取过量的碘也会对健康造成危害，例如摄取碘化钾即可能导致碘含量过剩；维生素 B12、D、ω-3 脂肪酸及钙等微量营养素也经常是不均衡的素食者可能缺乏的成分。

过度加工的素食可能不含动物性成分，但是却经常含有过量的钠、三仙胶 (黄原胶)、人工香料及色素等，并且缺乏重要的营养素。避免加工食品，选择新鲜有机的食物即可帮助素食者获得均衡的营养。

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参考数据
http://www.naturalnews.com/032927_veganism_iodine.html