油炸马铃薯产生致癌物质

洋芋片及炸薯条不仅含有大量有害的脂肪，其油炸的过程也会使马铃薯内部产生不良的致癌物质，进一步损害人体健康。

以高温烘烤、烧烤或油炸淀粉食物会造成当中的糖分和胺基酸结合，从而产生大量有害的致癌物质，称作丙烯酰胺。由于洋芋片必须经过高温烹煮，餐厅为了加快出餐速度也会以高温油炸薯条，若是想要饮食健康即必须减少摄取这些食物。

如果想要在家自己炸薯条而且不嫌麻烦的话，有几种方式可以减少丙烯酰胺的含量。马铃薯必须放置在阴凉黑暗的地方，不可冷藏；油炸之前先切片并以水浸泡 15 至 30 分钟之后拍干；油炸时以低温炸至金黄色即可 (不要炸成褐色)。

食品业者有时会长时间使用同一锅油油炸，造成当中含有相当大量的丙烯酰胺；而且即使食品当中含有丙烯酰胺，目前也不需要标示在产品卷标上。

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参考数据http://www.naturalnews.com/034833_acrylamide_French_fries_fried_foods.html