阿基师的【菜道理】

阿基师的「菜」道理

阿基师说过：好吃的菜不养生 - -养生的菜不好吃！

任何食物、饮料应该都一样，天然的最好！！
乱吃东西，中年以后会很痛苦。

加工的坏东西好吃，未加工的好东西不好吃。
如果爱吃好味道，不容易健康长寿。
现在的厨师做菜好吃，但是不道德，在外面吃多了，中年以后会很痛苦！

以下的信息告诉您：

为什么中年以后，会很痛苦？

您若读过一定会对你的饮食习惯造成永久的影响。

*第一条守则：应符合大自然的规则吃：*

蛋白质12%，脂肪25%，醣类63%。

经常吃40%以上的蛋白质，则易得癌症。

多吃符合大自然守则的食物。例如排骨便当：

有40%蛋白质对肾脏负担太重，吃多人就垮了。

面筋、烤芙：面粉团一直冲水冲掉了所有的醣产生100%的蛋白质，也就是面筋、烤芙。每天吃这些对肾脏负担太重，很快就落叶归根。

用太白粉勾芡的食物：

经水分解变成最小的葡萄糖，被身体迅速而完全的吸收，造成100%醣，四十岁以上者，身体会受不了。

所以，厨师考照是不随便勾芡的。

烧仙草等黏稠点心，或菜名中有「羹、脍、滑、溜」的，都用太白粉勾芡，对健康危害较大。

谨记：面粉是粗食，不容易消化，血醣慢慢的上升，肾脏没有负担。

太白粉是细食，容易消化，血醣迅速的上升，肾脏瞬间大负担。

五星级饭店的菜：有90%以上的蛋白质与脂肪。

许多五星级饭店里的菜，60%的蛋白质，30%的脂肪，不利健康。

现在，中年以后得癌症、糖尿等文明病的人，多得不得了，都是因为吃错了食物。

骨骼疏松：原来都以为是缺乏钙。

最近研究发现，是因为蛋白质吃太多，血液变成酸性，所以骨骼的钙，怎样也留不住，被抓走了。怎么治疗？

病因不是缺乏钙而是要降低蛋白质使血液渐趋碱性才能根治。

糖尿病：少吃糖不会好。

病因是胰岛素没有发挥作用，所以醣类没有办法代谢。

为什么醣类没有办法代谢呢？因为高蛋白质吃太多，把身体胰岛素作用压抑成无能。

怎么治疗？只要降低蛋白质，让胰岛素回复本来的作用。

注意：不是吃低蛋白质的食物，要吃正常蛋白质只是降低量摄取。

并且要减少欲望，特别是食欲。

癌症肿瘤：

主要是因高浓度蛋白质吃太多，如营养补品、肉类、面筋、种子类等。

尤其营养补品，是最小分子的食品，代谢困难；
或者吃太多加工食品，毒素无法代谢。
怎么办？若要防癌，要降低蛋白质至８%以下的摄取。

*第二条守则：吃食物，不要吃「食品」*

*未加工的叫食物，加工的叫食品。

若「食品」吃得堆积如山，则一定得癌症。

因为身体代谢辛苦！但是，加工的坏东西好吃，未加工的好东西不好吃。如果爱吃好味道，不容易健康长寿。

食品：面包（添加人工甜味、乳化剂、发涨剂、等等）吃生病。
食物：馒头（不添加）吃健康。

所以每天吃面包的人易得癌症。(自己做的~没有添加物就OK！)

加工的食品，有时以健康食品的面貌出现，如何分辨？

什么是缺德食品，不可以吃呢？

脱脂奶粉：是缺德的食品，常吃会得结石。

因为脱脂奶粉一定添加高钙（脂溶性）或高铁，而脂肪已经被去除，人体就无法吸收、代谢钙。

因此这个添加的钙，容易伤肾，成为结石。

所以要吃低脂奶粉，有一点脂肪的。

*第三条守则：不要太注重口味与口感，否则死得早！*

不要太讲究口味，外面的好吃料理，九成以上都是很缺德的。

首先，了解味道如何来的，才能不被味道牵着鼻子走。

1、蛋白质：胺基酸（提供鲜味）。
2、脂肪：脂肪酸（提供香╱浓味）
3、醣：简单糖（提供甜味）。
这三种味道来源，如果粒子体积越小，与舌头接触交涉面就越广，味道就越叫人喜好。

而可怕的是，粒子越小，身体也就越难以代谢。

所以基本上，食物不应该太好吃。以前没有那么好吃，现在变好吃，都是害人的。

4、蛋白质：胺基酸（鲜味）。

这是最要命的好味道。鲜味只要放得重，人一辈子脱离不了那个味道。

5、胺基酸，有必要与非必要两种：

身体所需要的，叫作必要胺基酸。

它的粒子大，不好吃，而且很贵，但因人体自己无法合成，所以必须另外摄取。相反的非必要的胺基酸（毒）危害人体却好吃得不得了，又便宜可提炼出鲜度，可以说俗又大碗。

所以常常被用来做成加添味道的「鲜味剂」。

常见的「鲜味剂」：

各种味精、蚝油、鸡粉、香菇精、鱼露、柴鱼、鸡精、高汤块、烤肉酱、酱油（化学酱油），各种方便面的调味包等等。

其中蚝油不含蚝、鸡粉没有鸡、鱼露也没有鱼。

它们不会坏，也不发霉，因为连细菌也不敢吃。

它们是什么？它们都是非必要胺基酸，好吃的废弃物，对身体毒，很不容易代谢，所以食用以后，吸水性强，身体中毒会非常口渴。在外面吃东西，愈是鲜、香、甜的口感，愈会产生口渴，愈会造成身体不适。

所以，吃东西时，可以先叫一碗饭吃下去，等血糖等一切上升，饿感减低时再吃其它东西以免吃过量，免得伤害身体造成负担。

在台湾，九成的餐厅，是不熬汤，只用鸡粉、鲜味剂的。
外面一切的餐厅，如果不用鸡粉、鲜味剂，就要结束营业了。

某些鲜味剂加水，它的味道更胜于纯鸡汤，你知道吗？
如果不用上述的鲜味剂，您会煮菜吗？

如果不放味精，您还吃得下吗？

中华美食要好吃而不口渴，顶级厨师的挑战就在这！

你能好好用心去想：怎么煮吗？
必要的胺基酸，贵又不好吃，对身体好，粒子大，身体必须先消化再吸收。非必要胺基酸，便宜又好吃，对身体差，粒子小，

吃了身体会生病！先吸收再想办法消化代谢非常困难，但便宜所以普及性高。真是集一切好处于一身，只是会吃死人。

可怕的食品实例：

健康食品：所谓的健康食品都是最小分子量的食品，粒子小而难以代谢，对人体很危险。自己要多看书，去了解营养的吸收，应该从多种的来源非从单一品。不要被不实的宣传或广告所误导。

QQ的饭：好吃的饭的便当，便利商店QQ的饭团，又Q、又软、又一粒粒晶莹剔透的，好像日本皇室吃的好米而且放久也不会酸。

那是为什么？因为添加了一种叫炊饭剂的东西。

炊饭剂的成份是酵素，离胺酸，胺基乙酸NH2CH2、硅力康（Silicon），属于树脂类的防腐消毒剂。

它又是最小分子的胺基酸与酵素，要命的好吃口感，但吸水量大，所以没有细菌，使便当的饭不容易坏，又Q
、又好吃、又透明，外面广为使用，只是对身体完全的负面，非常不好。

好吃的汤头：胺基乙酸，用买的还要钱。

有一种久远就有的味素（三十年老店时就普及了），可以用醋和人尿合成，发酵一个星期即成。
醋（=乙酸），加上尿（=阿摩尼亚），也是最劣质的胺基酸。

别忘了：蛋白质、胺基酸、阿摩尼亚都难排泄。

这种胺基乙酸（古早味味素）若加在汤头中，就变成了你所吃过最顺口的自然美味，很难形容很好吃，不像加了化学味精。

只是这种胺基乙酸缺德，而且对人体非常不好，很伤肾。

所以常吃这类的东西以后，有时还可能会忽然不明的腰酸。

鸡汤块等：基本的鸡汤块，如果连吃上六年，则可能洗肾。

而九成以上的餐厅，都是使用同类的大量高鲜味精，这种味精比传统的更鲜美。

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文章来源：自网络转载
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