ω-3 脂肪酸的最佳来源

典型的美式饮食含有大量来自加工氢化植物油 (如大豆油、棉花籽油及油菜籽油) 的 ω-6 脂肪酸。许多加工及包装食品经常使用这些油类，甚至包括那些在健康食品店及连锁餐厅贩卖的食品。

低质量的氢化反式脂肪油造成许多健康问题，而且其中充斥着大量的 ω-6 脂肪酸。若是没有 ω-3 脂肪酸维持平衡，即会促使组织发炎，而组织发炎被认为是几乎所有疾病的成因。专家建议 ω-6 脂肪酸和 ω-3 脂肪酸的比例最好维持在 3：1 以下。

ω-6 脂肪酸的来源很多。有些人建议使用冷压橄榄油减少 ω-6 脂肪酸引起的炎症，但是增加摄取 ω-3 脂肪酸也同样能帮助大脑及神经系统。

许多健康专家推荐摄取鱼油或鲑鱼、鲔鱼、沙丁鱼等新鲜鱼肉，但是海洋及淡水污染在过去数十年来已经相当严重，许多海域都受到汞的污染，淡水中的多氯联苯也会经由河川进入海洋；渔产养殖也被指出有近亲繁殖及营养价值低的问题，就像工厂养殖所生产的肉品。

先前，墨西哥湾即受到石油及油污分散剂的污染，后来福岛核电厂的辐射外泄更是太平洋海洋生态的浩劫。这使得现在购买海鲜就像在玩赌博游戏，除非愿意深入了解并且付出昂贵的代价取得来源经过证实未受污染的优质产品。

尽管有些人仍然认为动物性的 ω-3 脂肪酸优于植物性 ω-3 脂肪酸，事实上植物性的 ω-3 脂肪酸不仅同样有效、便宜，来源也比较安全。

德国科学家约翰娜‧路德维希以路德维希饮食疗法 (Budwig)治疗癌症闻名于癌症替代疗法领域，这种疗法被证实是最有效的癌症治疗方式之一，基本组成是亚麻及奶酪。路德维希在 1950年代对于脂肪及脂肪酸的研究不如她的饮食疗法有名，接着她发现并且分类了许多现今已知的脂肪及脂肪酸。

路德维希选择了有机的冷压纯亚麻籽油，她的点心食谱有些还含有磨碎的亚麻籽。冷压亚麻籽油所费不赀而且容易变酸，尽管适用于路德维希饮食疗法，其它方面的应用相当有限。

在健康食品店大量购买亚麻籽却相当便宜，在磨碎之前还能够保存很长一段时间。亚麻籽必须磨碎之后食用，可以使用咖啡的研磨机来磨，并在研磨后一个小时左右立即食用完毕。

磨碎的亚麻籽可以直接食用或是加入谷片及果汁。每天建议食用至少 2 汤匙，但是多多益善，亚麻籽防辐射的效果就像给我们 ω-3 脂肪酸来平衡体内的 ω-6 脂肪酸一样好。

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参考数据
http://www.naturalnews.com/035168_flax_seeds_omega-3_fatty_acids.html