五颜六色的蔬果魔力

蔬果的颜色含有高达 25,000 种对健康有益的生物活性化学物质，这些植物化学物质是植物用来防止本身受到紫外线及害虫等危险伤害的化合物，对于人体也能产生保护作用。

科学研究已经证实广泛摄取各种颜色的蔬果对于保护及增进身体健康的重要性。摄取各种颜色的天然食物不仅在视觉上美观，也有助促进平衡的健康状态，有效帮助抵抗许多疾病及环境压力。

不过，如果只是每天摄取 5 至 9 份蔬果，那是不够的；各种颜色的蔬果都要摄取才能够通往健康的道路。以下介绍各种蔬果颜色带给身体的益处，想获得最大效益，记得要选择当地栽种的高质量有机蔬果。

红／紫色

这些食物含有称作花青素的强力抗氧化物，能够帮助防止细胞老化、阿兹海默症及心脏病，如红葡萄酒、草莓、蕃茄、红苹果、梅干、蓝莓、紫葡萄、茄子及甜菜等。

绿色

绿色食物能够以吲哚、异氰酸酯及萝卜硫素抑制致癌物质，从而达到预防癌症的作用。甘蓝、球芽甘蓝、白菜及绿色花椰菜等都是很好的来源。

白／绿色

洋葱及大蒜家族中所含的活性成分大蒜素已经证实具有抗癌的作用，在西洋梨、菊莴苣、芹菜及白酒等白／绿色食物中也含有黄酮类抗氧化物榭皮素及山柰酚 (kaempferol)。

黄／绿色

这个颜色的食物含有大量的类胡萝卜素叶黄素及玉米黄质，能够保护眼睛健康，降低老年黄斑部病变及白内障的风险，叶黄素还能帮助预防动脉粥状硬化。这个类别的食物包括芥菜、芝麻菜、羽衣甘蓝、菠菜、蜜瓜、黄玉米及酪梨。

橙色

橙色食物含有 β 及 α-胡萝卜素，能够帮助修复受损的 DNA 并预防癌症。来源包括红萝卜、榛子南瓜、杏桃、芒果及地瓜。

橙／黄色

这些食物能够以 β-玉米黄素 (cryptothanxin) 帮助预防心脏病，同时也含有丰富的维生素 C，对健康有许多益处；另外，柳橙的果皮含有大量的脂质，经证实能够消灭人体内的癌细胞。食物来源包括橘子、桃子、木瓜、柳橙及菠萝等。

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参考数据
http://www.naturalnews.com/036192_foods_color_nutrients.html