几个应少吃榖物的理由

虽然许多营养学家或饮食指南都建议人们应多摄取榖类食物，以使身体获得足够的维生素、矿物质和纤维素。但这样的说法其实忽略了一个事实：人类不太适应吃榖物，一些健康问题于是产生。

榖物作为人类饮食的一部分其实不过万年左右，以演化来说这实在是一个非常短的时间；人体能在一定的程度上接受榖类并不代表生来就是该吃榖物、也不代表这样的饮食能使身体健康达到最佳状态。以下便是几个关于吃谷物对健康的疑虑：

1. 高碳水化合物密度增加胰岛素负荷：碳水化合物进入人体后会转化为葡萄糖，并且刺激胰岛素分泌。如果人体无法积极利用或代谢这些血糖，将可能产生胰岛素阻抗的现象，甚至导致肥胖。

2. 抗营养物质：榖类中含有植酸、蛋白酶抑制剂、凝集素等可能会干扰肠道消化吸收的因子，长期摄取可能导致自体免疫疾病、肠漏症与其它慢性炎症。

3. 麸质：可以参考我们先前关于「麸质不耐症」的文章。

4. 不溶性纤维：不同于蔬果中含有帮助调节血糖和维持胆固醇水平的可溶性纤维，榖物中的不溶性纤维虽被推崇能防止便秘，却不是每个人都适合，例如结肠炎者就不宜。

5. 营养贫乏：尤其像早餐麦片这类加工谷物，其纤维质、维生素、矿物质和蛋白质等都已失去，相较于天然蔬果，它的营养价值较低。有好几项动物实验都显示吃榖物可能会导致维生素 D 缺乏并改变一些矿物质的代谢。

有一些国家每日都吃榖物但却依然保持良好的健康状态，那是因为他们通常透过浸泡、发芽和发酵的程序使榖物好消化，并移除当中的抗营养物质。发酵确实是想让谷物更好消化吸收的有效方式。

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参考数据
http://www.naturalnews.com/037073_gluten_food_pyramid_grains.html
http://share.youthwant.com.tw/D61013968.html