高温烹煮大幅增加心脏病风险

你爱吃高温烧烤或油炸的食物吗？当心了，伊利诺伊州大学的研究发现，除了烧烤或油炸时所释放出来的氢化脂肪和反式脂肪以外，高温所烤出来的硬皮还会大幅提高心脏病风险，特别是对于糖尿病病人。

心脏病或糖尿病患者常常被告知要以烘烤代替炸物，但研究证实高温烘烤也一样对人体有害。只要是在烹煮过程中使用了高温干热的煮法就会导致细胞功能障碍，糖尿病患者的心脏病风险本来就高，不当的烹煮方法更会提高风险，比起食用过量饱和脂肪还危险。

研究作者还发现，汉堡肉等碎肉中比起牛排或鸡肉更容易产生预先形成的抗糖化终产物 (AGEs)；选择有机肉并改用蒸或煮的处理方式，便能显着降低心血管疾病风险。

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参考数据
http://www.naturalnews.com/037921_glycation_overcooked_foods_heart_disease.html