与艾尔森哈斯博士一起活出健康 (上)

艾尔森哈斯博士 (Dr. Elson Haas) - 畅销作家、医界先驱以及营养排毒专家

麦可：很多人可能对于「排毒」这两个字很熟悉，但是有些人则不然。如果以营养学的角度来看，可能也不是所有人都了解排毒的用意。哈斯博士您的看法呢？

哈斯：排毒的用意就是排出体内的毒素及刺激物，以及停止它们在体内的作用，像是人体无法妥善处理，或是会造成伤害、引起发炎及刺激的物质。例如，咖啡因会导致过度刺激，而酒精则会造成过度镇静 (Over-Sedation)的效果。无论如何，大部分的人认为只有染上毒瘾的人才需要到勒戒中心进行排毒。但是排毒其实能帮助其它更多的人，也就是我所谓 SNACC成瘾的人，这些人到处都是。SNACC 分别代表糖分 (Sugar)、尼古丁 (Nicotine)、酒精 (Alcohol)、咖啡因(Caffeine) 及化学物质 (Chemicals)。超过 90%的人可能都有使用至少一种这些物质的习惯。随着时间过去，我认为问题出在我们的习惯，特别是饮食方面。

麦可：也就是糖分、尼古丁、酒精、咖啡因及化学物质吗？

哈斯：是的。在《新式排毒饮食》(The New Detox Diet) 一书中分别有章节详述。

麦可：您提到的化学物质又是指哪些种类呢？

哈斯：我指的是加工食品、食品添加物、色素及调味料中的化学物质。还有非处方药物及甚至是处方药物中的化学物质。我没有要大家完全舍弃这些化学物质，虽然远离这些食品中的化学物质对身体有益无害。

如果我们经历了整个排毒过程，就不会只想求助于医学或是药物。如果身体感到不适，我们会明确地问自己：「为何我会感到不舒服？问题在哪里？问题的原因是什么？」我们经由这些问题归结出答案，而不是只想到「我可以用什么药物让症状消失？」

我们比较着重在问题出现的原因以及该用什么方式治疗。一般而言，我对于医疗保健的整体观念之一是：身体 ─还有我们的感觉、我们的外表，以及健康与否 ─ 即是生活的总结。这与我们的基因、教养及生活方式 (饮食、运动量及压力)有关。即使是我们曾经得过的疾病，以及治疗的方式，都可能是影响的因素。

我们经常只会利用药物治疗疾病症状，而不是思考症状从何而来。大多数人的生活都不完美，我们的生活方式也不是要刻意生病。我鼓励人们注重健康。我注重所谓的「保健」，而不是「治疗」。意思就是，我的焦点在于好的方面 ─ 人们所能采取的行动，以及不好的方面 ─人们应该避免的事物。排毒就包含了这两个面向。我们能做的很多，能避免的也很多，因此排毒与预防医学有两个层面。

麦可：是的。

哈斯：生活医学及预防医学的基本观念包括充足的营养、多运动以维持身体功能及弹性、适度的睡眠、学习处理压力及保持乐观的态度。自从我在 70年代早期成为医师之后，我发现我必须将人们导向正面的态度，然后提醒他们身体只有一个，因此他们就会觉得「我要爱我的身体，而且我必须照顾好它。」如果我能灌输这种态度给我的病患、读者以及听众并启发他们，他们很有可能就会因此吃得更健康、动得更多、睡得更好，以及更能处理压力。态度真的是一个很重要的因素。

麦可：我想与您多谈论一些必需营养素及其它必须避免的元素，如 SNACC 等。您最常听到的相关评论有哪些？像是「人生就是要享受，而不是极力避免会致病的物质。」您对这些论点的看法是什么？

哈斯：我才刚为两组大约 30 人完成排毒的过程，我这么做是为了帮助人们改变习惯。昨晚与他们讨论有关这次的经验时，我感到相当感动。他们已经戒除了咖啡因，也改善了饮食，而且正在进行我所谓的「净化过程」(Purification Process)。我的网站 www.ElsonHaas.com 就有一篇文章详尽地描述了这个过程，篇名就是《Purification Process》。

这两组人已经开始会注重饮食、正面能量以及睡眠质量。其中有好几个人跟我表示：「我睡得好像很久都没睡过一样。我没有打鼾，而且起床的时候感觉身体变得更有弹性。消化系统及肠道也感觉好多了。我不再头痛，也不再整天鼻塞。」

这些人耗费了很多心力才摆脱糖分、面包、酒精及咖啡因。其中一个人过去每天都喝 10杯咖啡，但是现在戒除掉之后，体重就因此减轻了许多，人也变得比较有精神。还有一个之前很喜欢吃冰淇淋的女生，当她将习惯改掉之后，整个人感觉就不一样了。我们学会了将享受某些食物的喜悦转向感受有良好健康的喜悦。

我在 1975年之后才有这样的转变，而在这之前，除了体重过重之外，我的健康情况也不尽理想。我并没有病得很严重，但是我时常鼻塞而且还会过敏，整天都在打喷嚏。起床的时候也鼻塞，没办法得到充足的睡眠。而我吃的就是一般的美式饮食。于是我决定进行果汁排毒，然后我记得第三天起床的时候，真的是我多年来第一次可以顺畅地呼吸。

我的过敏情况从此消失，我现在才知道那其实只是轻微的过敏及一堆鼻塞症状而已。几个星期之后，我感到愈来愈轻松及舒爽。于是我明白了，「这就是我想要的感觉，而且无论如何我都愿意让自己保持这种感觉。」我发现我需要的是新鲜的水果及蔬菜 ─这是最健康的食物。我需要的是新鲜的蔬果汁，而我也开始吃比较多的蔬果。从那时候开始，我也不再食用红肉，但还是会吃一些鱼肉及鸡肉。

很多人都喜欢吃零食，如快餐、蛋糕、饼干、汽水及洋芋片等。但是这些不是我们应该摄取的食物。我们应该多吃蔬菜、水果以及适量的蛋白质、谷类及豆类。

乳制品的好坏

麦可：我发现 SNACC 之中没有包含乳制品，但是对很多人来说，乳制品可能也会造成很多问题。

哈斯：很多人都对乳制品过敏。净化过程的第一阶段是教你如何面对 SNACC 这类的物质。第二阶段则是探讨可能会让人过度摄取的食物，而一般人会过度摄取并导致疾病的前三名是 ─ 小麦、乳制品及糖分。我称这三种食物为「三大食物」。

另外四种，分别是蛋、玉米、黄豆及花生，与前三种并列我合称「七大过敏物质」。玉米相当普遍，因为玉米糖浆现在被作成甜味剂，很多人都对其过敏。黄豆也是一种过敏原，即使它也是一种健康的食物。有些人对黄豆的过敏反应特别严重。蛋跟花生更是常见的过敏原。我的意思不是要完全避免这些食物，但是现代人都摄取过量了，而且很多人都对它们过敏。

我鼓励人们多去尝试，也就是透过经验。我会以同样的补充品及药物对一个人进行测试，而在这之前我已经让 10 个人进行过同样的测试了。这 10个人或许不会出现任何问题，但是最后这第 11人就不一定了。我鼓励人们多注意自己与所经历的事件。当你下定决心要排毒时，就表示你想要有更好的感受及生活质量。人们必须将生活重新组合一遍。

排毒过程

麦可：我很好奇您与小组进行活动的方式。一次的排毒过程大约需要多久？因为，举例来说，很多人会自己试着戒掉咖啡因，可是他们可能做了两天之后就又开始跟以前一样。

哈斯：行为心理学家说，要养成一个习惯大约需要 21 天，也就是 3 个星期，因此我的排毒过程需要 3周。开始之前，我会与所有人讨论各种计划及方案，因此有些人会受到比其它人更多的限制。第二周的时候，我会让他们挑战更困难的部分，像是将某些食物从餐点中去除等，然后我们才开始排毒饮食，包括早餐多吃点水果，午餐及晚餐则是多吃点蒸熟的蔬菜等。

麦可：他们在这 21 天当中都与您生活在一起吗？

哈斯：没有。我认为人们必须自行以这种方式持续地生活 ─ 不论是上班、运动或是与家人在一起 ─ 所以即使以后没有我的帮忙也能持续这种健康的生活。

麦可：说得没错。

哈斯：春天的时候，我会与一组成员一起进行果汁排毒约 2 周的时间。这群组员必须比较专注，而且对他们来说这会是非常不同的体验。

当我们开始排毒的时候，其实会与食物培养一段新的关系。排毒的其中一部分就是戒掉 SNACC这类物质。一旦开始每天吃进这些东西，就会对这些东西产生依赖感，会为了更多能量或寻求减压而需要这些东西。我希望人们与这些物质重新建立一段健康的关系，而为了做到这点，必须要能打破原本的依赖性，然后看清楚自己的所作所为。

麦可：一直到真正戒掉这些东西之后，人们才会发现以前并没有真正尝过食物的滋味。

哈斯：你之后再去重新品尝苹果或是色拉的时候，就会发现这些食物原来这么美味。大部分的人都不会想再吃那些油腻、过咸或是过甜的食物。当营养学及天然医学开始在这个国家产生转变时，我告诉人们，「每远离田园一步，你的朝气及营养就会流失一些。回归自然并且依循自然法则生活吧。」每件事情都有不同的角度，我正试着改变人们思考及生活的方式。

麦可：知道您一直都在推崇这些理念之后，确实让人觉得非常感动。长久以来您一直是这个领域的先驱。

哈斯：我从 70 年代中期开始写作之后，就立志要成为保健方面的先驱及推广者。我的目标是成为作家及教育家。当时还没有太多有关「新式医学」或整合医学的著作，可以提供多元的保健方式。

我的著作，《随季节变换的保健之道》(Staying Healthy with theSeasons)，是最先结合中西医的著作之一。内容根据的是很简单的季节原则，也就是说生命都有循环周期，我们必须随着季节适应及改变生活方式。我们在春夏季节的饮食应该要与冬季的饮食有所分别。

我们应该随着大自然改变饮食 ─可以保护我们不受环境影响的饮食。当气温非常低的时候，我们就必须摄取较温暖的食物；然后夏季的时候就应该摄取凉性的食物，像是新鲜的水果及蔬菜。我认为比起固定采用一种完善的饮食，随时调整饮食是比较健康及聪明的作法。而且完善的饮食实际上也不存在。我们每个人的体质都不完全一样，所以你必须知道在一年当中，自己在什么时候适合什么样的饮食。基本上，我认为大热天及冬天的饮食方式应该要完全不一样。

麦可：在《营养保健》(Staying Healthy with Nutrition) 这本书当中，您为怀孕妇女、有运动习惯的人及其它很多不同类型的人提供了专属的饮食方式。

哈斯：同样地，这些都是依照我们的生活方式所做出的改变。这本书里也有很多食谱，而我的另外一本着作《四季料理指南》(A Cookbook for All Seasons)则是详述我们在不同的时节中可以食用的食物。如秋天的时候会有大蒜浓汤，而夏天则是黄瓜色拉，我们食用的食物应随着当季的材料做变换。只有会亲自到市场挑选新鲜食材的厨师才是世界上最棒的厨师。他们会以在市场里选用的食材作出最棒的料理。

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