叶黄素和玉米黄质保护你的双眼

叶黄素和玉米黄质是类胡萝卜素家族的成员，也是让植物呈现黄色或橘红色天然色素的营养素。这两种物质与人体的视力健康、眼睛色泽有关，一些研究甚至显示它们有助预防动脉粥样硬化和癌症。

这两种类胡萝卜素都会被集中在眼睛的黄斑部；黄斑部是视网膜的一部分，它们具有天然的防晒作用，能吸收紫外线和蓝光。2007年的一份研究曾指出，饮食中吃下较多叶黄素和玉米黄质的人黄斑部较不会随年龄增长而退化，黄斑部病变是导致成年人失明的主要原因。

另一个耗时 15 年的调查还发现，每天摄取超过 2.4 毫克叶黄素和玉米黄质的人能显着减少白内障发生的机率；不只如此，叶黄素和玉米黄质还可以改善整体视力和减轻光敏感。包括叶黄素和玉米黄质在内，所有类胡萝卜素都具有强大的抗氧化性能，能够防止自由基对身体细胞的损害，同时也能提高免疫力。还有一项研究表明叶黄素和玉米黄质可以有效对抗男性的非何杰金氏淋巴瘤(non-Hodgkin's lymphoma)。

天然来源的叶黄素和玉米黄质比起补充品和强化食品要来得好吸收，这两种物质大量存在于新鲜的蔬菜和鸡蛋中，不过高温烹煮的料理方式容易让这些营养素流失。菠菜、羽衣甘蓝、青萝卜 (turnip greens)、长叶莴苣 (romaine lettuce)、栉瓜 (zucchini)、豌豆、抱子甘蓝等都是优秀的叶黄素来源，胡萝卜、开心果、水煮蛋和奇异果等也含有一些；枸杞、蓝绿藻、藏红花和红椒粉 (paprika) 则有特别高的玉米黄质。

这里提供一个摄取这些营养素的简易食谱：甘蓝脆片 (kale chips) 营养丰富、制作简单又深受小朋友喜爱。先花几分钟时间将甘蓝撕成小片，用手压平，再撒点盐。如果家里没有食物干燥机，可以利用烤箱；把烤箱温度调到最低，将甘蓝脆片铺在烤盘上，然后置于烤箱中脱水至少两个小时。接着添加一汤匙椰子油、胡椒、红椒粉和你喜欢的香料 (一点大蒜丁搭配甘蓝很适合) 在碗里，放入脱水后的甘蓝片，视情况调整椰子油与其它香料的份量，这样的点心不论单独食用或沾酱料吃都很美味。

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参考数据
http://www.naturalnews.com/041779_lutein_zeaxanthin_eye_health.html