微波炉是料理帮手还是营养杀手？

微波炉现在几乎是家家户户都有的常见电器用品，虽然用它来调理食物很方便，但使用微波炉会破坏食物中的维生素和植物营养素，反而不利人体健康。先前就有研究表明，微波炉会破坏绿花椰菜中 98% 的抗癌营养素。

维生素和植物营养素是非常脆弱的分子，他们很容易因加热而被摧毁，像是类胡萝卜素、花椰菜中的二吲哚甲烷(Diindolylmethane, DIM)、紫色玉米中的花青素等与其它抗氧化物质都很容易被微波炉的「便利」给破坏掉。

微波炉的微波也是辐射的一种，它是利用微波促使食物中的水分子磨擦生热，进而加热食品。虽然有些蔬菜确实需要加热来促成它的生物利用度，但微波食品却是由内到外破坏营养的结构，使得分子解构、维生素和植物营养素难以保留，剩下的可能只是一些空热量、纤维和矿物质。

使用微波炉料理，虽然食物外表看起来没甚么差别，但内部营养价值已经毁坏殆尽，就像看不见的核战过后那样。想要吃的健康，生的蔬食会比熟食好，有时候可以蒸、炒甚至烤的方式处理；不过烤的话要确保别把蔬菜烤焦，因为烧焦的部份会产生致癌物质，导致大肠癌。

总之，长期吃微波食物可能让人慢性营养缺乏，久而久之便易促成癌症、糖尿病、骨骼疾病、智力衰退、心脏疾病和许多健康问题，绝对是贪图便利的现代人应该及早改正的饮食习惯。

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参考数据
http://www.naturalnews.com/039404_microwave_ovens_vitamins_nutrients.html