放牧牛肉较禽肉更营养

由于含有可能造成心脏阻塞的饱和脂肪及胆固醇成分，红肉已经遭到批评许久；禽肉因为脂肪含量较低，向来被认为是最健康的动物性蛋白来源。但是现在科学对于健康及炎症的新认识已经显示：放牧养殖的牛肉比起禽肉含有更多营养价值。

饱和脂肪及胆固醇向来被认为是造成心脏病等心血管疾病的要因，但是事实上研究显示饱和脂肪及胆固醇实际上是维持整体细胞健康所需的要素，对于调节神经、认知及荷尔蒙功能扮演重要的角色；饮食中缺乏这些成分可能导致免疫力及性荷尔蒙功能下降，并加快老化及大脑退化的速度。

红肉可以是个人饮食中最佳的食物，也可以是最糟的；决定的关键在于动物都吃些什么。牛只天生几乎只吃青草、花朵及灌木等野生植物，使用谷物喂食完全违背了自然原则，并导致牠们的体重及脂肪过度增加。

传统使用的谷物饲料是由玉米及黄豆所组成，因为有政府补贴所以成本较低。以谷物饲养的牛只含有非常大量的 ω-6 脂肪酸，每只牛的 ω-6 及 ω-3 比例平均是 25：1。人类正常的 ω-6 及 ω-3 比例应该维持在 4：1 或 2：1，当比例失衡时即可能促使人体细胞发炎并加快细胞退化的速度，形成容易出现炎症及退化性疾病的体内环境。

牛只吃的青草愈多，所含的 ω-3 含量也愈多 (EPA 及 DHA 等长链脂肪酸)，而 ω-6 的含量则愈少；完全以青草饲养的牛只即可达到 ω-6：ω-3 为 2：1 的比例，这对牛只的长期健康及高度抗炎都是最理想的。

鸡和火鸡无法只靠青草维生，牠们缺少能够有效消化青草及粗粮的消化系统，因此需要吃一些其它的东西，而大多数的农民都选择黄豆及玉米。鸡只能够从青草获取 25% 的热量，而鸭子则能获取多达 50%；青草吃得愈多，牠们的肉和蛋所含的抗氧化物及 ω-3 也愈多。

吃草的哺乳类动物会有丰富的共轭亚麻油酸 (conjugated linoleic acid，CLA)。CLA 被认为是最强力的抗癌营养素之一，芬兰的研究人员已经发现，女性从饮食中摄取愈多 CLA，罹患乳癌的风险也愈低，最高可减少 60%。

以青草喂食的哺乳类动物也有非常丰富的肉碱 (carnitine) 及肌肽 (carnosine)。肉碱能够帮助细胞粒线体经由脂肪代谢有效利用能量，也是重要的守门员，让脂肪酸能有效地进入粒线体当中；肌肽则是强力的抗氧化物，能够增强肌肉、大脑及心血管功能，并经由保护人体帮助修复组织的蛋白质，达到减少压力影响的作用。

比起喂食青草的牛只，禽肉所含的 CLA、肉碱及肌肽明显较少，牛肉本身也含有较多支链胺基酸，如产生肌肉所需的亮氨酸；以青草喂食的牛肉所含的脂肪酸、蛋白质、脂溶性抗氧化物及锌等矿物质含量也比放养山鸡要高得多。

◎加入《NaturalNews 脸书》周一到周五把推荐优质健康文章送给你，让你打开FB就不错过。

◎加入《NaturalNews 噗浪》健康小帮手与你分享与讨论每日最新健康大小信息。

参考数据
http://www.naturalnews.com/034445_grass-fed_beef_nutrients_poultry.html