终极抗癌食品 ─ 甘蓝菜

根据一项英国的研究指出，男性若是出现前列腺癌的早期症状，只要每周食用 4 次绿色花椰菜，即可预防肿瘤生长。但是你知道吗？具有抗癌作用的十字花科蔬菜并不是只有绿色花椰菜喔！

甘蓝菜不论是作为食材或是药材都已经有悠久的历史。例如有书上说，中国古代在建筑长城的时候，即是让工人食用盐渍的甘蓝菜配饭，以保持他们的体力及健康状态；古希腊及罗马时代也将甘蓝菜视为可以治疗百病的灵丹。

时至今日，研究已经证实，大量食用十字花科蔬菜可以降低罹患多种癌症的风险，特别是甘蓝菜，因为其中含有许多抗氧化物及硫配糖体 (Glucosinolate) 等具有抗癌作用的成分。

根据美国的一项新研究指出，紫甘蓝菜中即有 36 种不同的花青素。花青素是一种天然的色素，可能可以预防癌症；在其它研究中，研究人员甚至发现有些花青素的抗氧化作用是维生素 C 的 2 倍。

每半杯份量的紫色甘蓝菜即含有大约 30 毫克的红色花青素，已经是十字花科蔬菜中的佼佼者，美国最常食用的白球甘蓝每半杯更含有惊人的 50 毫克花青素。

甘蓝菜之所以可以有效地预防癌症，至少有一部分要归因于其中丰富的抗氧化物；如果没有足够的抗氧化物，人体可能就会出现氧化压力的代谢问题，引发罹患癌症的风险。

甘蓝菜光是抗氧化作用已经足以让它稳居抗癌食物的宝座，但是其功用还不止于此。研究已经发现，在甘蓝菜当中的硫配糖体可以转换成称作异硫氰酸酯 (Isothiocyanate) 的化合物，这种化合物能预防多种癌症，包括膀胱癌、乳癌、结肠癌及前列腺癌。

异硫氰酸酯可以经由三种方式抵抗致癌物质：首先它可以防止致癌物质活化，即使活化了也可以抵消致癌物质的影响，并且促使致癌物质更快排出体外。摄取富含异硫氰酸酯的蔬菜可以降低胃肠道及呼吸道罹癌症风险，对抗肺癌及食道癌也特别有效。

另外赋予甘蓝菜抗癌作用的还有一种称作芥兰素 (Indole-3-Carbinol，I3C)的化合物，这是当我们咀嚼十字花科蔬菜时释放的物质，能够防止雌激素的负面影响。当雌激素分解的时候会转变为两种代谢物质，一种会增加罹患乳癌的风险，另一种则能够降低风险；而 I3C 经由增加后者的含量降低了罹患乳癌的风险。

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参考数据：
http://www.naturalnews.com/032377_cabbage_anti-cancer_food.html