绿叶蔬菜的神奇效用

大力水手卜派是三O年代著名的卡通人物。他常常轻易的被宿敌布鲁托所打败，此时失意的卜派总会大口吞下几罐菠菜，之后便会获得超人般的力量，意气风发地将布鲁托打飞到月球上去。比起因为不吃蔬菜而一败涂地的布鲁托，卜派利用绿叶蔬菜获得力量显然是聪明的选择，也证明了食物业者不重视绿叶蔬菜是个错误。不幸的是偏重乳制品、肉类及谷物却忽视绿色蔬菜的美式饮食已经导致人们失去了本应从饮食中获得的活力，改而由午睡补足精神。

绿色让人联想到生命、活力及重生。绿色蔬菜不应该只是点缀餐盘的一小撮香菜，而应该是均衡甚至主导整个菜色的主角，且蔬菜也能为用餐体验增添质感。蔬菜通常偏苦，其它菜色则偏甜或是重口味；口味的变化可以提供平日不是体验重甜就是重咸的味蕾多样性。

更重要的是，绿叶蔬菜也是营养最丰富的食物之一，不仅含有大量的钙、铁、镁、钾、磷、锌和维生素 A、C、E 及 K，还有纤维质、叶酸、叶绿素以及其它许多植物营养素及微量营养素；生吃蔬菜还有额外的好处 ─ 可以摄取到能促进消化及吸收的活性酵素。

以下即是 10 个日常饮食中应该重视绿叶蔬菜的原因：

1. 增强免疫力
2. 丰富的维生素已知能预防癌症
3. 促进血液循环
4. 净化血液
5. 提供稳定能量
6. 舒缓忧郁的感受
7. 增加健康的肠菌
8. 促进肝脏、肾脏及胆囊运作
9. 清除肺部阻塞
10. 帮助减少发炎症状

尽管大部分的人可能不熟悉所有的绿叶蔬菜，选择其实很多。下列一些经常受到忽略的蔬菜可在用餐点时增添新的体验及健康益处：

绿花椰菜
白菜
小白菜
芥蓝
羽衣甘蓝
西洋菜
芥菜
球花甘蓝
蒲公英嫩叶

下列蔬菜以生吃为佳：

芝麻菜
菊苣
菊苣根
莴苣
综合野菜

下列蔬菜因为富含草酸所以必须适量摄取：

菠菜
瑞士甜菜
甜菜叶
(注意：若是搭配豆腐、豆类、奶油、坚果及油脂料理即可抵销草酸的影响。)

绿叶蔬菜的料理方式还有许多种，清蒸、川烫及快炒等都是可以尝试的选择。若是选择川烫，最多一分钟就已经足够，超过这个时间会减少蔬菜的营养价值。清蒸的蔬菜纤维质通常较多且紧密。

蔬菜是生命之食，不论在哪都能融入，再没有什么体验比来一餐蔬食更清新更提神的了！

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参考数据
http://www.naturalnews.com/033208_leafy_greens_nutrition.html