消费者注意 结构性植物蛋白有毒

结构性植物蛋白 (Textured Vegetable Protein，TVP)是一种广泛使用在许多活力棒及素食汉堡等「健康」食品中的成分。一些素食新手或是想用低价的蛋白质代替肉类的人可能会购买大批结构性植物蛋白当作替代品；结构性植物蛋白也称作结构性黄豆蛋白 (TSP)或大豆分离蛋白，看起来似乎是在饮食中补充植物性蛋白很好的方式，但是只要稍微了解这种成分如何制作之后就会恍然大悟。

每当你吃下含有 TVP 的产品时，你就摄取了少量称作己烷的石油化学物质；这是在把黄豆转换为 TVP 时使用的物质。己烷是黄豆加工业者用以分离黄豆蛋白及油脂的溶剂，过程中会将黄豆浸泡在己烷 (炼制汽油时的副产品) 当中。

经过己烷处理的黄豆蛋白部分接着会经过所谓的「高压蒸煮」，接着高溶解氮指数 (NSI) 的脱脂黄豆粉和水混合之后会在搅拌筒中形成生面团，生面团再经过螺旋状的滚筒挤压，切段及烘烤干燥之后即是小粒的成品。

这种经过高度加工的食物会大批运往市场，成为货架上提供家庭料理使用的结构性植物蛋白。许多素食的料理书、杂志及网站都提供使用这种成分的食谱；结构性植物蛋白可能也会贩卖给蛋白营养棒及冷冻素肉等号称健康食品的制造业者，并且在超市中贩卖。

NaturalNews 在 2009 年与 The Cornucopia Institute合作进行的独立实验已经证实，己烷在经过高压蒸煮之后仍会残留，并出现在产品当中。令人好奇的是，美国食品及药物管理局 (FDA)并未要求食品业者测试产品中的己烷含量，但己烷在另一个政府部门 － 环保署 (EPA) 中却被列为是一种空气污染物质及神经毒素。

尽管 EPA 的网站有一整个网页专门描述己烷对于健康的危害，包括意外吞食以及皮肤接触与吸收，FDA却未曾检验含有己烷的食物对健康可能造成的影响。《The Hundred Year Lie》一书中以目前的食品生产方式检验我们的食物中最多能够含有多少己烷等毒素；一些独立研究似乎也已经指出，长期或大量摄取含有己烷的食物可能会导致神经系统疾病。

在有己烷的工厂中工作的工人已经被发现有罹患神经系统疾病及皮肤病的情况。美国卫生署职业安全及健康管理部门 (OSHA) 规定，工人在 8小时内接触己烷的最高含量限度应该在 500 ppm以下；若是超过即可能造成呼吸道感染、眼睛刺激、恶心、晕眩及头痛症状。一些研究也已经指出己烷可能导致帕金森氏症。

己烷也非常易燃，美国、墨西哥及南美洲的工厂都因此发生过爆炸事件。2003年在爱荷华州苏城的黄豆加工厂即因为己烷引起爆炸，造成两名工人丧生。即使居住在使用己烷的工厂周遭或是输送己烷的卡车经过的路上都可能危害到生命安全：2001 年即有一辆载运 4,500 加仑己烷的卡车在半途发生爆炸，造成邻近的房舍火灾。

黄豆加工厂使用的己烷也可能对环境造成危害。EPA 将己烷归类为一种危险的空气污染物质，是在空气中会造成或促成癌症等严重健康影响(包括生殖系统问题、先天缺陷以及环境及生态影响) 的化合物。EPA 近来的数据显示，粮食加工过程产生的己烷占了全美国内 2/3以上的排放比例，相当于 2100 万磅的排放量。

仔细阅读成分标示吧，查看产品中是否含有 TVP成分，包括大豆分离蛋白及结构性黄豆蛋白等别称；若是在美国地区，可以认明美国农业部在任何含有黄豆成分的产品上标示的绿色有机标章。需要强调的是有些业者可能会试图以「使用有机黄豆制造」的标语误导消费者；要注意即使是有机种植的黄豆也可能在加工过程中使用己烷。

若是想查询喜爱的品牌产品中是否含有己烷，可以前往下列网址观看由 The Cornucopia Institute 所提供的名单：http://www.cornucopia.org/2010/11/hexane-soy/

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参考数据
http://www.naturalnews.com/033728_TVP_textured_vegetable_protein.html