发酵食品含丰富益菌

一种已被舍弃多时的食物调理方式已经再次风行。过去以玻璃罐腌制酸菜的目的是为了在漫长的冬季保存食物；但是现在，这种食物因为含有丰富的益菌、价格又便宜而再度受到重视。

大部分的人都知道什么是酸菜，西式饮食当中，热狗或香肠经常使用酸菜当作配料。酸菜是一种发酵食物，而且只是众多种类中的一种；韩国泡菜是另一种健康人士喜爱的发酵食品。

实际上几乎每一种蔬菜经过腌渍之后都能产生大量的益菌，并且以乳酸菌为大宗。乳酸菌的名称来自于这种细菌能够制造乳酸，而乳酸能够防止发酵食物遭到病菌入侵。

市售的优格实际上并不是很好的益菌来源，可以的话最好是自己制作克菲尔菌乳，并且尽可能使用生乳。益菌胶囊有时是必须的，但是质量好的花费也较高；有些人认为发酵食品的益菌含量要比胶囊来得多。

益菌的好处不仅能促进消化，同时也能帮助人体吸收营养；肠道益菌的功能也不止于摧毁有害的细菌、真菌或寄生虫。大部分的不适通常是由念珠菌所引起，当益菌不足以应付酵母菌细胞的时候就会出现。念珠菌酵母菌菌落能够与癌细胞共存，甚至可能是促成癌症的原因。所以不要看到乳酸有「酸」字就将它误认为是不好的物质，就像柠檬酸实际上能够促使人体酸碱值偏向碱性一样，酸碱值稍微偏向碱性是维持良好健康的要素。

益菌能够制造或帮助补充各种维生素 B 以及维生素 A、D 及 K。维生素 K 很难取得，但是它是使骨骼能够吸收钙质的要素，能够避免钙质留在血液当中‧造成器官钙化或动脉硬化。

免疫系统也需要益菌。根据估计，我们的免疫功能大约有 60% 至 80% 是由肠道益菌负责，它们不只能够杀死入侵的异物，也引发人体全身的免疫反应。

最近还有研究指出，焦虑、忧郁症及自闭症等许多精神疾病可能与肠道益菌数量太少有关。即使没有忧郁症状、服用抗生素或受到念珠菌及酵母感染，也不能保证体内的益菌数量充足。

外在环境充满很多污染物质、对症疗法药物 (特别是抗生素) 以及缺乏营养的食物，这些都会破坏维持生命的肠道益菌。基因改造食品中的基因转移病毒也会污染及破坏肠道益菌。

我们被迫必须谨慎的保护这些微小的生物。例如摄取乳酸发酵食品就能营造适合益菌生长的环境，只是到商店购买健康的有机酸菜，花费通常都不便宜；若是能够学习自己制作，即可节省许多费用。

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参考数据
http://www.naturalnews.com/033675_fermented_foods_probiotics.html