认识李斯特菌

夏天是细菌滋生的季节，我们不仅要防范肠病毒，也不可忽略其它有害的病菌。不久前在台湾有起病例，一名外籍配偶在分娩前一天突然高烧、腰腹部疼痛，治疗后产下男婴确诊遭受「李斯特菌」感染，罹患早发性败血症合并脑膜炎。追踪调查发现，外籍配偶有食用「未完全煮熟食品」的习惯，分析可能是主因。

李斯特菌可生长的温度范围在 3 至 45℃ 之间，最适合温度为 30 至 37℃ 。它对环境适应性强，在土壤、植物及许多动物身上都能找到；李斯特菌也是少数可在冰箱冷藏的低温下繁殖的细菌，多数透过饮食传染给人类，潜伏期约为3到70天。

人体一旦感染李斯特菌症，会因年龄、性别和抵抗力强弱等出现不同的症状。但一般会在食用污染了此病菌的食物后约12小时内，出现类似感冒或肠胃不适的情况，除发高烧、头痛、头晕、颈部僵硬、呕吐等食物中毒症状外，甚至发生脑膜炎及败血症；怀孕妇女若遭受感染可能造成流产或胎死腹中。婴幼儿、老年人、怀孕妇女及免疫力差的人都是容易受感染的族群，慢性疾病或癌症病患者若是感染更具有潜在致死危险。

易受李斯特菌感染的食物包括生菜色拉、即食食品、加工肉类制品、热狗、奶酪、奶油、色拉酱及未加热完全的鱼肉等。通常该病菌在高温下可以消灭，所以个人及家庭平时的预防措施包括：

1. 尽量避免生吃鱼肉、牛肉、蔬菜，禁食腐烂变质的食品，生食瓜果应洗净，冰箱食品的储存应将生、熟食分开。

2. 放进冰箱的食品一定要新鲜；食品食用前应高温充分加热，温度须达到70℃持续两分钟以上；在处理完未经煮熟的食物后，要将手、刀和砧板洗干净。

3. 孕妇与免疫能力较低的人，应避免食用未经消毒的牛奶、奶酪和未经煮熟的蔬菜，食物应彻底煮熟后再食用。

特别要注意的是，冷藏的乳制品及冰品若于制造过程中消毒不完全就可能会带有李斯特菌，但在炎热的夏季许多人又喜欢吃冰冷的食物消暑，因此难以防范；建议不宜多吃，若一定要买，也要选择符合卫生条件的产品。

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参考数据
http://tinyurl.com/6p4337u
http://health.chinatimes.com/contents.aspx?cid=1,17&id=15066
http://big5.gov.cn/gate/big5/www.gov.cn/fwxx/jk/2009-07/16/content_1366956.htm