蛋白质增加能量耗损

近来刊载于《神经元》期刊的一项研究颠覆了人们普遍认为摄取糖分能够增加活力的观念。剑桥大学的研究人员发现，蛋白质才是负责活化细胞、使我们保持清醒并帮助我们燃烧脂肪的的要素。

研究结果显示，人体的灵敏度及活力来源主要取决于称作食欲素 (orexin) 的细胞，这种细胞能够分泌刺激大脑的物质。当这些细胞无法正常运作或产生突变时，即会造成嗜睡症等睡眠障碍问题，并且可能导致体重增加。

食欲素细胞是一种神经肽，研究至今仍未完全了解其功能。神经肽是神经元用以相互传递讯号的微小分子。科学家已经证实，食欲素细胞的主要功能在于大脑代谢及刺激食欲。食欲素也被发现能够帮助维持清醒，并且控制我们何时应该睡眠、何时应该保持清醒。

为了了解食欲素细胞对于活力的影响，科学家检验了不同营养素和食欲素细胞之间的相互作用，结果以蛋白质的表现最为显著。科学团队利用荧光物质突显老鼠大脑中的食欲素细胞，并观察这些细胞和各种营养素的反应，包括蛋清蛋白中的胺基酸。研究主要作者解释，工作及睡眠规律等一些看似无关紧要的因素终会影响人类的体重。

睡眠规律、健康及体重会相互影响。轮班工作及不良的饮食习惯皆会导致肥胖。食欲素细胞发射的电子脉冲会刺激人体，帮助维持清醒及燃烧热量。尽管葡萄糖通常会阻碍食欲素细胞的运作，但是当胺基酸介入时即可免除葡萄糖分子的影响。

蛋白质对于体重控制的重要影响已经不是新闻。2005 年在瑞典的一项研究即指出，提高蛋白质摄取量比限制摄取碳水化合物更能够促使体重快速下降，于是我们应该要知道：富含蛋白质的饮食比起富含糖分的饮食更需要提高警觉。

值得注意的是：我们能够经由食物选择调整大脑细胞的活动力。并不是所有的营养素都能直接启动大脑细胞，饮食的组成内容是关键，而了解体重和睡眠规律之间的关系对于试图控制体重的人非常有帮助。

所以如果得在果酱吐司和吐司夹蛋之间做选择，就选后者吧！即使两者的热量相同，后者的蛋白质会促使人体消耗较多热量。

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参考数据
http://www.naturalnews.com/034596_metabolism_protein_sugar.html