味噌的神奇疗愈力

味噌是一种传统日本发酵食物，每种味噌的味道都会依原料和发酵时间的长短而有所不同，颜色越深，发酵的时间越长，味道也更为浓郁。厨师和爱好美食者称许其浓郁的风味，甚至可以为任何料理增添「第五味」；但是你知道吗？味噌还含有丰富的营养和抗病的特性。

味噌之所以含有丰富的营养，部分是由于发酵的过程把大豆中难以消化的油脂、蛋白质和碳水化合物分解为人体好吸收的形式，未经消毒的成品还含有活的乳酸菌，也能够提升身体提取食物中营养素的能力。

除了含有维生素 B2、E、K、钙、铁、钾和卵磷脂等营养素之外，味噌也和其它的发酵食物一样可以增加益菌在消化道的数量，不仅有益于消化道，也维持和强化了免疫系统；味噌同时还含有能够驱逐危险自由基的抗氧化物，能够抑制癌症细胞成长和扩散。

有这么多好处，无怪乎越来越多人学习日本人 ─一天喝一碗味噌汤，除了减少罹患乳癌、大肠癌、肺癌和前列腺癌的风险之外，似乎也可以对辐射提供一些保护作用。在生活中添加一些味噌到饮食中并不难，煮味 噌汤只需要 10 分钟，或是你也可以将味噌加入你喜欢的料理当中 (最好是在烹煮以前，这样才能保持益生菌的功效)。

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参考数据 http://www.naturalnews.com/036618_miso_fermented_food_nutrition.html