选对色拉酱，美味健康再加分

每个人都知道，以有机、多样化的新鲜绿蔬为主的饮食，对维持健康活力与预防慢性疾病是必要的；但大家却经常忽略一同搭配食用的酱料。食物中的脂肪含量与营养素有密不可分的关系，因此别盲目以为「无脂肪」却含有糖分的色拉调味酱比较健康。

美国普渡大学 (Purdue University) 刊载于《分子营养与食品研究期刊》 (Molecular Nutrition& Food Research) 的报告显示，色拉酱的种类和数量会影响蔬果中脂溶性类胡萝卜素(包括叶黄素、西红柿红素、β-胡萝卜素和玉米黄质)的生物利用度。类胡萝卜素有助于降低各种慢性和退化性疾病风险，如癌症、心血管疾病与黄斑性病变等。

研究人员让29个参与者分别摄取由奶油 (饱和脂肪) 、芥花籽油 (单元不饱和脂肪) 和玉米油 (多元不饱和脂肪)等脂肪调制成的色拉酱，并给予不同剂量。结果显示，摄取包括橄榄油、芥花籽油等单元不饱和脂肪的色拉酱可在摄入最少脂肪的情况下获取最大量的类胡萝卜素， 对于不希望吃进太多脂肪、却又能获得营养的人是绝佳的选择；多元不饱和脂肪 (例如大豆油)则取决于吃下的份量，也就是要吃越多的脂肪，才能吸收到更多的类胡萝卜素；饱和脂肪也是如此。

研究领导者马力欧‧费鲁齐博士 (Dr. Mario Ferruzzi) 建议，若想充份利用蔬果中的营养素，最好搭配适合的色拉酱。更聪明的方法是自己动手调制，使用冷压初榨橄榄油和醋，混合其它新鲜的香草，便能最大程度地发挥生菜色拉的健康益处。

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参考数据http://www.naturalnews.com/036391_monounsaturated_fats_nutrients_vegetables.html