小小鸡蛋营养多

五O年代时，鸡蛋曾经因为脂肪含量高而被当时的营养学家妖魔化，许多人相信鸡蛋会提高胆固醇并导致冠状动脉心脏病；今日我们已经了解到鸡蛋的脂肪是健康饮食的重要组成成分，特别是放牧的有机蛋。在很多国家早餐都要来一颗蛋，毕竟如果一颗鸡蛋能提供整只小鸡养分，同样的养分也能藉由吃蛋提供给人类 ─ 研究也证实这样的说法。

根据爱荷华州鸡蛋协会的说法，蛋黄含有两种重要的类胡萝卜素 ─ 叶黄素和玉米黄质，吃了可以防止与老化相关的失明并减少罹患白内障和老年黄斑部变性；这些类胡萝卜素就是眼睛里头的抗氧化剂，能够保护眼睛、不让自由基伤害视网膜，而且它们质量佳，比起绿色蔬菜里头的叶黄素和玉米黄质更容易被身体所利用。

许多健美人士经常吃蛋是有理由的：一颗水煮蛋含有约 6 克的蛋白质 (多在蛋白里)，这些蛋白质是属于完整蛋白质，含有所有八种必需胺基酸，很容易理解鸡蛋为何成为成长中的小孩和有需要的成人的完美蛋白质来源。另外，鸡蛋的高蛋白含量让我们更有饱足感，很容易抑制食欲，因此才被视为良好早餐选项，能提供人们一日的活力。

鸡蛋也是胆碱最好的膳食来源之一，胆碱是一种由卵磷脂组成的维生素 B，对于维持所有细胞在体内的运作必不可少，包括运送营养物质到与记忆有关的细胞里头；塔夫茨大学的研究已经证实富含胆碱的食物 (如鸡蛋) 可直接改善脑功能，另一研究也发现吃胆碱最多的女性罹患乳癌的机率比起吃得少的人要低了约 24%。蛋里头的维生素 B还包括硫胺素、核黄素、维生素B6、维生素B12、叶绿素和泛酸，这些维生素共同促进神经系统的健康；尤其维生素 B12 只有动物产品里头有，对吃素的人特别有价值。

一颗大的水煮蛋含有介于 1% - 9% 每日建议摄取量的钙、铁、镁、磷、钾、钠、锌和锰，还有15.4微克的硒，这是我们每日建议摄取量的 22%；硒能帮助我们增强免疫系统、预防癌症等退化性疾病并稳定胆固醇水平。

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参考数据
http://www.naturalnews.com/043983_eggs_protein_source_nutrition.html