抱子甘蓝的的健康益处

抱子甘蓝 (Brussels sprout) 在欧洲是被广泛种植的绿色蔬菜，它长得有点像小型高丽菜，通常会以清蒸或水煮的方式料理后再与其它肉类搭配。抱子甘蓝跟绿花椰菜、羽衣甘蓝一样属于十字花科蔬菜，它们虽有一种不讨人喜欢的味道，却富含各种抗氧化物、矿物质和维生素。以下就来认识抱子甘蓝的营养价值：

富含人体必需维生素：一份抱子甘蓝 (半杯) 约提供20种基本维生素，包括重要的维生素A、B、C及K。除了维生素A之外，抱子甘蓝也有玉米黄质和叶黄素这些能维护眼睛视力的类胡萝卜素，对发育中的孩童与视力退化的老人非常有益。脂溶性的维生素K具有凝血的作用，能加速皮肤的伤口愈合与减少肿胀；缺乏维生素K可能导致流鼻血、牙龈出血等与血液相关的问题。

抗癌特性：莱纳斯‧鲍林研究所 (Linus Pauling Institute) 指出，抱子甘蓝富含的硫配醣体 (Glucosinolate) 属于异硫氰酸盐类化合物 (Isothiocyanates)，这种植物化学物质被证实能促使肿瘤细胞凋亡，并有助于消除体内的潜在致癌物质。不过2003年刊载于《英国营养学杂志》的研究显示，这些十字花科蔬菜只要煮9～15分钟，里头的硫配醣体含量就会减少18～59%；因此研究人员建议以清蒸或煸炒的方式来保留它们的抗癌作用。

富含纤维：半杯抱子甘蓝含有约6克的碳水化合物，其中有2克便是膳食纤维。纤维不仅能促进排便，也有助于减少胆固醇、降低心血管疾病风险，甚至能防止第二型糖尿病。抱子甘蓝还含有锌、钾、钙、磷、镁、锰以及丰富的蛋白质。

如果不喜欢抱子甘蓝的味道，其实有很多作法可以掩盖；可以腌渍、也可以以蒜汁爆香、甚至是淋上橄榄油作为配菜，或是搭配其它绿色蔬菜加上枫醋汁、煮过的蕃薯和迷迭香、罗勒等新鲜香草完成一份美味的「十字花科色拉」。

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参考数据
http://www.naturalnews.com/043326_Brussels_sprouts_health_benefits_nutrient-dense_food.html