葡萄酒过敏的症状与成因

众所周知，葡萄酒 (红酒) 含有防止细胞损伤的抗氧化剂，适度饮用对健康有益，但你知道其实红酒也会引起过敏、又对健康有何影响吗？虽然真正对红酒过敏的人不多，但经历过酒疹、腹泻和呕吐等不耐受症状的人却不在少数。究竟红酒中的哪些成分或化学物质可能引起人体不适、又会产生何种症状呢？

红酒不耐受引发的常见过敏症状有：皮疹、皮肤潮红、腹泻、呕吐 (排除喝太多的因素)、呼吸急促、胃痉挛、流鼻涕和眼睛肿胀；长期不耐受的症状还有：湿疹、头痛、偏头痛、慢性疲劳和情绪低落等。当免疫系统认为过敏原有危险时便会释放造成过敏症状的组织胺 (Histamine)，这些过敏反应可以是轻微的，也可能严重到危害生命，例如突然发作的过敏性休克(Anaphylaxis) ─ 尽管这种情况很少发生在喝红酒的人身上。

为什么会发生红酒不耐受呢？这可能跟红酒中的某种成分或化学物质有关，长期以来红酒过敏的原因大多归咎于里头的亚硫酸盐；亚硫酸盐经常作为防腐剂添加至红酒或啤酒中，在果干等食物中也很常见。美国 FDA 估计每 100 人当中就有 1 人对亚硫酸盐过敏，但人们为何只对酒中的亚硫酸盐有反应，对其他食物却不会？可见得，红酒中的亚硫酸盐也许并不是造成葡萄酒过敏的因素。

红酒中的其它成分如糖蛋白 (Glycoproteins) 可能有责任，但需更多研究来进一步确认。某些特定品种的葡萄引起的过敏反应似乎较为明显，例如红酒触发的过敏症状就比白酒多，有些人可能只喝一杯红酒就会发生「红酒头痛综合症」(RWH)。

有些研究已排除红酒中其它可能造成过敏的因素，像是组织胺与丹宁酸，不过红酒里头还有许多「可疑」的过敏原，像是酪胺、酵母和细菌、酒精、甚至是软木塞上的物质。在明确的研究揭露红酒过敏的原因前，会出现不适反应的人最好还是避免饮用比较安全。

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参考数据
http://www.naturalnews.com/041402_wine_allergies_symptoms_causes.html