无麸质或素食饮食真的比较健康吗？

越来越多人崇尚无麸质或素食的饮食型态，大多数的人相信这样的饮食内容比较健康，但你有想过无麸质面包或素食香肠里含的是什么成分吗？许多人依然没有意识到：只要食物经过包装、加工的过程或标示含有六种以上的成分，不管是否含有麸质与动物成分，都很可能不算是健康食品。

以豆制的香肠或馅饼为例，这类食物通常被包装为肉类的健康替代品，但制造过程却可能使用基因改造大豆、味精、色素、防腐剂等成分，可以想见吃这些食物并不会比较健康。台湾的素食餐厅很多，素食料理也很多元，但很多素食吃起来味道与荤食无异，就是里头添加了人工香料与调味剂的缘故。

无麸质的烘焙食物也一样，由于无麸质面粉通常缺乏小麦耐咀嚼的特性，它们经常会被额外加入添加剂，以试图仿造相似的口感。除了添加物外，无麸质面包、点心、甜品还可能使用玉米、马铃薯等常见的基因改造成分，这些成分往往比小麦含有更多的碳水化合物、更少的蛋白质，就营养上而言并没有比较多的优势。

除此之外，为了让味道不要改变，不含麸质的食物也经常充斥着人工糖与油脂，这些都容易导致人体摄入过多的碳水化合物，从而增加罹患糖尿病与代谢失调的机率。有些无麸质食物甚至含有高果糖浆和角叉菜胶等有害成分，这两者都是用来改善无麸质食品干涩的口感。

总之，我们不能单纯地以为素食或无麸质饮食一定是健康的，毕竟这是一个食品工业发达的时代，人们很容易就会买到有一堆含有添加物的加工制品。购买食物时应看清楚成分，仔细辨别里头所含的营养，才不会「聪明反被聪明误」，让你与健康的目标背道而驰。

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参考数据
http://www.naturalnews.com/040818_gluten-free_vegan_diet_processed_foods.html