有机西红柿小巧、美味又健康

巴西塞阿拉联邦大学 (Federal University of Ceara) 研究人员发表于《PLOS ONE》期刊上的报告指出，有机西红柿不仅化学残留物较少、香甜美味，而且营养价值更高。研究人员相信，这是因为有机作物的生长过程中没有化学肥料或农药的「干预」，反而能自然生出更多具防御性的抗氧化物，食用者便可以获得更多的健康益处。

研究人员比较了巴西两个相距仅约 1.5 公里左右的西红柿田，两处的自然环境条件差不多，唯一的差别是一个是采取有机栽种，一个则是传统耕作法；前者只用动物粪便和植物堆肥作肥料，而后者则用了合成肥料和农药。

在经过采样分析两处农场共 30 株的西红柿之后，研究人员发现有机栽种的西红柿比传统种植的西红柿少了 40% 的重量，维生素C却多了约 57%，酚类抗氧化剂更是高出将近一倍 (包括已知可减缓肿瘤生长并降低罹患前列腺癌风险的茄红素)！此外，有机西红柿的天然糖分较高，所含苯丙胺酸氨裂解酵素 (PAL) 也活跃的多。

这些天然化合物都能帮助人体抵抗氧化压力，因而降低癌症、心脏疾病和老年痴呆症等许多慢性病风险，甚至被认为能够延缓老化。研究人员怀疑，在有虫害、轻度营养短缺和恶劣天气等压力的生长条件下，有机西红柿保护自身的酚和维生素 C 等抗氧化物提高了；若农夫利用农药来强驱这些压力，长出来的西红柿反而营养价值较低。有机耕种除了能让吃的人更安心、更健康之外，对整个生态环境、农场工人与农村居民来说都是更安全有益的方式。

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参考数据
http://www.naturalnews.com/039399_organic_tomatoes_taste_nutrition.html