藜麦对身体的好处

发布时间: 6/19/2013

藜麦原产于南美洲,前哥伦布时期的印加人将其视为圣物,在宗教节庆时种下第一批种子。西班牙人征服印加人时采用的一种手段即是夺取他们的藜麦,近年来重视营养价值的人也开始赞叹印加人的智慧。

技术上来说,藜麦并不属于谷物,而是一种种子,属于菠菜及甜菜 (Chard) 的远亲。藜麦含有完整蛋白,因此特别受到希望减少或完全不摄取动物性蛋白质的人的喜好。藜麦含有所有的必需胺基酸,包括赖氨酸 (Lysine,人体组织生长及修复的要素);一杯藜麦含有 9 公克蛋白质,比鸡蛋多出 1 公克,而且藜麦不像鸡蛋一样可能来自人工饲养场。

藜麦含有丰富的镁及维生素 B2 (Riboflavin,核黄素),是偏头痛患者最佳的良药。镁能够防止血管收缩及反弹扩张造成的偏头痛,研究已经指出摄取较多镁的偏头痛患者较少出现头痛症状;核黄素促使细胞产生活力的作用对于体力、大脑及肌肉细胞代谢有正面的影响,能够抵抗偏头痛的侵袭。

镁也能放松血管,也就是说摄取富含这种成分的食物能够帮助减低高血压、心律不整及缺血性心脏病的发生率。

这种类似种子的谷物对于消化道中的益菌也有帮助;由于容易消化,人体能够直接获取其中所含的维生素及矿物质。藜麦还有丰富的不可溶性纤维,能够促进消化、帮助维持大肠健康及预防胆结石生成;当中的叶酸及维生素 B 则能促进肝脏的解毒功能。医师经常建议癌症高风险以及高血压或心血管疾病患者多摄取谷物,但他们若是有腹腔疾病或其它麸质过敏症状,即必须避免许多常见的谷物;而藜麦完全不含麸质,因此非常适合这些人食用。

藜麦含有几乎是一天所需最低摄取量一半的锰,也是铜及锌很好的来源,这些矿物质是合成超氧化物歧化酶 (superoxide dismutase,S.O.D.) 所需的成分。超氧化物歧化酶能够清除造成人体氧化伤害的自由基,不仅能够减缓老化,也能帮助清除癌细胞。许多业者贩卖 S.O.D. 补充品,其实藜麦即可帮助人体自行产生这种天然酵素。

藜麦略有爽脆的口感及坚果味,有点类似野米 (Wild Rice)。烹煮的方式如同米饭,但是时间较短,水与藜麦的比例是 2:1。可以尝试以藜麦代替镶甜椒中的米饭,或是搭配豆类及酪梨制作素食卷饼;藜麦也能代替其它谷物搭配蜂蜜及水果或水果干当成早餐,或是搭配坚果、蔬菜和香醋酱制作类似巴西利薄荷色拉 (tabbouleh) 的料理;你也能在汤里加上藜麦。大多数的健康食品店不仅贩卖藜麦,也有藜麦制成的麦粉及面条,不妨去找看看。

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参考数据
http://www.naturalnews.com/034110_quinoa_nutrition.html

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