自制发酵食物有益健康

有人说：「肠道堪称人体内的热带雨林。」肠道中的微生物与菌群多样性可能超出我们想象。这些细菌在人体内扮演了分解食物、调整免疫力、帮助产生维生素B与驱除寄生虫等多种有益健康的角色，也因此食用含有许多益菌的发酵食品对整体健康十分重要。

然而，现今广泛用于食物与牛奶消毒的「巴氏杀菌」以及医学界常用的抗生素治疗皆会破坏肠道菌群平衡，尤其益菌比坏菌和致病细菌更脆弱，压力、摄取过多精致糖分或饮用含氯的水都可能减少益菌数量；抗生素不见得能杀死坏菌，却肯定会摧毁好菌，反而使得投机和致病细菌滋长。

为了维持肠道益菌水平，除了吃益生菌补充品之外，最便宜又可靠的方法就是自制发酵食物与饮品。除了常见的泡菜、红茶菌、优格、味噌外，其实任何蔬菜都可以拿来与苹果和其它水果一起发酵。如果你也喜欢吃发酵食物的话，应该体验看看动手制作的乐趣与美味。

发酵食物并不难，将新鲜蔬菜切片后浸泡在水中，加入天然盐巴或海盐，再封进瓦罐中放几天；根据不同的配方，您还可以自行添加香料和其它调味品。以陶瓷缸或宽口的玻璃瓶当作发酵容器是最好的选择，塑料容器容易使塑料渗入发酵食品中；发酵的时间依据室温高低而有所不同，通常蔬菜会在三天后开始发酵，发酵得越久，味道越强烈。

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参考数据
http://www.naturalnews.com/037365_fermented_foods_probiotics_health.html