吃素的好处

吃素或是想要尝试吃素的人可能都会有一个疑问，就是吃素会不会营养不良？答案是只要均衡摄取多种类食物，即可不必担心热量或是蛋白质摄取不足，甚至，有些蔬食所含的蛋白质还高于牛肉、牛奶及蛋，如花椰菜、芦笋、竹笋及甘蓝等。

尽管如此，有人可能还是会认为含有肉类的高蛋白饮食比较有益健康，却不知道过量的蛋白质反而会造成许多严重的健康问题。因为过多的蛋白质会经由肝脏分解之后，再由肾脏排出体外，连同水分及矿物质一起流失，包括对于骨骼健康非常重要的钙质。

钙质流失容易造成骨质疏松症，导致非常容易骨折；高蛋白饮食也可能造成肾结石、肾功能低落、痛风、关节炎及乳癌、前列腺癌、大肠癌等癌症；红肉和加工肉品更是许多癌症的主因。这也就是为什么，素食者罹患癌症的机率较一般大众低了 14%。

摄取太多豆类也有可能会导致过量的蛋白质，摄取量固然是一个重要的考虑，蛋白质的来源更是问题核心。因为，如果来源是动物性食品，除了蛋白质之外，也会摄取到胆固醇及饱和脂肪等多余的不良成分，导致各种健康问题。

蔬菜含有肉类、乳制品及蛋等食物所欠缺的维生素 C，也能帮助铁质的吸收，包括绿叶蔬菜、杏仁、李子、桃子、葡萄干、红枣、坚果、有机谷物、糖蜜、豆腐、苜蓿芽、豌豆、南瓜籽、小麦胚芽、米糠及豆浆等天然食物都富含铁质。因此，素食者不需担心营养素不足的问题。

虽然富含纤维质、蔬果而少饱和脂肪的均衡饮食是保持健康的不二法门，非素食者其实也不需过分担心，因为吃适量的鱼类等白肉对人体也是有帮助的，只是要小心那些养殖厂生产的加工红肉，里头所含的氮亚硝基 (N-Nitroso) 化合物特别有害人体，如果经过高温烹煮 (例如油炸) 更是如此。

想改变你的饮食习惯了吗？记得别一次就放弃所有的肉品，因为你的消化系统会无法适应突然变化剧烈的饮食，可以从减少食肉量开始做起，慢慢适应，才不会因为改变太快而造成生理紧张。

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资料来源：
http://www.naturalnews.com/028457_protein_vegetarian.html
http://www.naturalnews.com/027517_vegetarians_cancer_risk.html
http://www.naturalnews.com/025957_meat_eating_cancer.html