食用化学色素的秘密

合成食用色素的潜在毒性复杂且备受争议。色素添加物大多用以掩饰高热量却低营养的食物，许多研究人员表示这些添加物可能有毒或致癌，但在食品包装上通常只是以颜色及一组编号来标示色素成分。

尽管胭脂红及焦糖等部分色素添加物的负面新闻较少，但整体来说，色素添加物的负面消息已足以迫使制造业者寻求天然植物的萃取物来代替合成化学色素。

以烧焦的糖制成的焦糖是食用色素之祖，十分普遍；它使百事可乐、可口可乐等可乐饮料呈现褐色。事实上几乎任何一种褐色的液体都含有这种色素，包括威士忌、肉汁、许多酱油以及大部分的香油醋；从饼干到洋芋片等许多垃圾食物也都会使用这种色素。

任何烧焦的食物都会致癌，因为其中含有称作丙烯酰胺 (Acrylamide) 的成分。美国食品及药物管理局 (FDA) 承认大量的丙烯酰胺可能具有毒性，但是却认为焦糖中的丙烯酰胺含量微不足道。

焦糖有时会和氨一同加工，代号是焦糖 E150C 及 E150D， FDA 承认 E150C 及 E150D 具有一些副作用。美国加州已经将所有焦糖色素列为致癌物质。

胭脂红或深红色素是将墨西哥及南美洲仙人掌上的甲虫磨碎之后制成的，以往只用以制作红色的布料，但是现在 FDA已经核准作为食用色素。这种色素可能会使一些人产生严重的过敏反应，包括可能导致昏迷或死亡的过敏性休克。所以当你阅读商店购买的草莓优格成分标示时，要知道所谓的「胭脂红」色素是哪来的。

天然植物萃取物已经开始成为新的食用色素添加物。胭脂树 (Annatto)是一种热带灌木种子萃取而来的橙黄色萃取物，经常使用在起司及奶油当中，一些人可能会对其产生过敏反应，通常是导致荨麻疹；花青素则是由各种红色及紫色的植物所萃取而来；β-胡萝卜素、叶绿素、辣椒、红甜菜、番红花以及姜黄等明显都是天然植物色素的来源。食用色素添加物业者正替这些萃取色素申请专利。

FDA 所核准的化学食用色素是根据联邦食品、药物及化妆品法的指示所核定的合成色素。FDA 在 2007 年核准以下 7种色素添加在任何食物中：蓝色 1 号、蓝色 2 号、绿色 3 号、红色 3 号、红色 40 号、黄色 5 号及黄色 6号。其中许多已被欧洲禁用。

加州一些专家认为美国应该也禁用这些色素。近来由于许多家长及小儿科医师的抱怨，FDA 已经开始调查合成食用色素对于青少年及儿童的影响。但是到目前为止， FDA 否认许多食用色素有害健康的事实，甚至驳回自家研究人员在 1983 年提出禁用红色 3 号的建议。

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参考数据
http://www.naturalnews.com/033820_food_coloring_chemicals.html