品茶小常识

华夏民族的饮茶文化已流传千年，而台湾的饮茶风气一直到今天仍然兴盛。即使你不懂「茶道」，也能在和家人或朋友们一起泡茶聊天的过程中享受乐趣，更重要的是，喝茶比喝饮料要健康得多！NaturalNews有好几篇文章提到喝绿茶的好处，因此如果你也想在忙里偷闲的时候「附庸风雅」一番，那么这里分享的一些关于品茶的小常识，也许会有帮助。

茶是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料，经过一连串的采青、萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥 (初制茶)、精致、包装 (成品) 等过程。采茶十分讲究时节，而三月底、四月初正是采春茶的好时机！

茶的种类可依发酵程度分为绿茶、红茶、乌龙茶、包种茶等；也可依焙火程度分生茶、熟茶；还可依颜色分白茶、黑茶、青茶...民众在选择茶叶时，可参考以下几点作为判别的标准：

一、干燥度是否良好

以手轻握茶叶微感刺手，用姆指与食指轻捏会碎的，表示干燥程度良好，茶叶含水量在 5% 以下；如用力重捏不易碎，则是茶叶已受潮回软，质量就会受到影响。

二、叶片整齐度

叶片形状、色泽整齐均匀的较好，茶梗、簧片、茶角、茶末和杂质含量比例高者，大多会影响茶汤质量，以少为佳。

三、外观色泽

各种茶叶成品都有其标准的色泽，一般以带有油光宝色或有白毫的白毫乌龙及部份绿茶为佳；包种茶以呈现有灰白点之青蛙皮颜色为贵。而茶叶的外型条索则随茶叶种类而异，龙井呈剑片状，文山包种茶为条型自然卷曲，冻顶茶呈半球型紧结，铁观音茶则为球型，白毫乌龙自然卷曲而色泽带五种颜色(白、绿、黄、红、黑)，香片与红茶呈细条或细碎型。

四、闻香气

这是决定茶叶质量的主要条件之一，各类茶由于制法及发酵程度 (degree of fermentation)不同，干茶的香气也不一样。绿茶取其清香，包种茶具花香，乌龙茶则具特有的熟果香，红茶带有一种焦糖香，花茶则应有熏花香和茶香混合之强烈香气。茶汤香气以纯和浓郁为上，如茶有油臭味、焦味、菁臭味、陈旧味、火味、闷味或其它异味者为劣品。

五、尝滋味

由于茶种类不同，其滋味亦异，有的须清香醇和，有的重在入口要刺激而稍带苦涩，有的则讲究甘润而有回味；但原则上以少苦涩、带有甘滑醇味，能让口腔有充足的香味或喉韵者为好茶。

六、观汤色

茶叶因发酵程度轻重而呈现不同的水色，一般绿茶呈蜜绿色，红茶鲜红色，白毫乌龙呈琥珀色，冻顶乌龙金黄色，包种茶呈蜜黄色；除其标准水色外，茶汤要澄清鲜亮带油光，不能有混浊或沈淀物产生。

七、看叶底 (泡后茶渣)

冲泡后茶叶逐次开展者，是幼嫩鲜叶所制成，且制造技术良好，茶汤浓郁，冲泡次数亦多；泡后很快开展的茶叶，大都是粗老之茶，条索不紧结，茶汤多平淡无味且不耐泡；叶面不开展或经多次冲泡仍只有小程度开展的茶叶，则不是培火失败就是已放置一段时间之陈茶。但白毫乌龙或龙井茶是以茶芽为重，因揉捻轻微，泡后叶底自然较易展开。

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参考数据
http://www.epochtimes.com/b5/7/4/4/n1667716.htm
http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=2686