香肠肠衣的秘密

香肠原先是将动物器官磨碎之后再塞进牠们的肠子所制成，因为现在香肠已经从传统手工制作演变为工业化大量生产，使用传统方式的肠衣变得不可能，于是现在有些香肠使用的是不可食用的合成肠衣。为了顺应消费者对于类天然食品的喜好，业者开始寻找替代品。

胶原是形成动物结缔组织的主要蛋白质。制作胶原肠衣时必须先去除动物皮革的毛发，接着将皮革切碎之后再混合水、乳酸及纤维素纤维，直到成为泥状为止。成为泥状之后再经过均匀混合、真空处理之后压制成扁平状，接着再以盐及甘油固化，然后进行干燥处理。

现在市面上的香肠大多还会使用容易致癌的亚硝酸钠进行处理，因此增加了罹患胰脏癌、大肠癌及脑癌的风险。仔细阅读产品的成分标示，牛肉干、培根及热狗等食物也都含有这种化学成分。

如果想要避免罹患癌症，记得购买不含亚硝酸盐的香肠，以减少对健康的危害。

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参考数据
http://www.naturalnews.com/034917_sausages_casings_cowhides.html