发酵食物的营养美学

由于生活压力、加工食物、基因改造与其它各种环境毒素的存在，肠道益生菌群的平衡遭到破坏。益生菌对人体来说是至关重要的友善细菌，它帮助消化、抵抗病菌，在整个免疫系统里占有举足轻重的地位。

肠道经常被称作「第二大脑」，有研究探讨了肠道与大脑间的特殊关连，发现肠道健康的确足以影响人们的智力、情绪和行为。娜塔莎‧坎贝尔-麦克布莱德 博士 (Dr. Natasha Campbell-McBride)运用自然饮食疗法，在英国的诊所成功治愈了许多幼童神经方面的疾病，也治好了她儿子的自闭症。而这神奇饮食的重点即在于重建体内的友善细菌以促进肠道菌群的平衡，这些都被记载在她的著作《GAPS Diet》(GAPS ,Gut and Psychology Syndrome，肠道与心理症候群)当中。

如果担心市售的益生菌补充品价格昂贵又效果不彰，不妨自己动手制作益菌丰富的食物。我们可以利用Water Kefir (水克非尔) 或Milk Kefir (奶克非尔)培养有机活性益生菌；其中水克非尔没有动物奶的成份，素食者可以善加利用，使用生奶的人则能避免乳糖不耐症的影响。这里分享水克非尔的食谱给读者参考：http://www.lifeflowhk.org/node/1705。若想知道更多关于「克非尔」的用途与食谱，可以参考：http://healthfoodlover.com/hfl/2011/07/many-ways-recipes-milk-kefir/

发酵食物也是增加肠道益菌的主要食品，专家桑德卡茨 (Sander Katz)建议，可以制作酸菜作为入门的选项。简单地挑一个新鲜有机的甘蓝，再随意地添加一些胡萝卜或其它蔬菜，与海盐和少量纯水混合，封紧后放入冰箱，别忘了每日 打开检查 (释放发酵气体压力)，三至五天后，就有营养丰富的酸菜可吃了。

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资料来源：http://www.naturalnews.com/036265_fermented_foods_gut_health_probiotics.html