麸质 ─ 美味背后的隐形杀手

二O年代时，美国政府就已经发现喂食白面粉饮食的动物有严重的神经系统疾病与死亡情形，结果 FDA不但没有禁止含有这种成分的产品，还宣称这类食物含有丰富的铁质与微量维生素。这样的作法导致数百万人罹患糖尿病、心脏病和癌症。

麸质过敏在今日已十分常见，它是由食物所触发，并非是一种疾病，所以无从治疗，患者只能尽量避免含有麸质的饮食。麸质是小麦、黑麦、大麦等谷物中的蛋白质，由于有些人的肠道无法消化这种蛋白质，因此食用这些谷物制成的面包、面食及其它加工食品可能引发麸质不耐症。

《新英格兰医学期刊》列举出麸质过敏可能引发的 35种疾病，其中包括关节炎、注意力不足过动症、忧郁症、焦虑、肠躁症、狼疮、经常性头痛、疲劳、湿疹、肌肉协调性丧失、骨质疏松、免疫功能下降、念珠菌过度繁植、器官发炎、体重增加或减少和营养不良等。文中特别强调，麸质过敏会增加罹患第一型糖尿病、肥胖、胃肠道癌症、脑功能障碍、自闭症和甲状腺疾病的风险。

面筋制品保留麸质可以增加嚼劲与口感，但麸质也会干扰降低食欲的瘦体素 (Leptin)分泌，使食用者感到饥饿而不知不觉吃得更多。因此，这类食物不仅过敏患者不适合，想减重的人也最好避免。玉米、马铃薯和大豆等是不含麸质的淀粉类来源，新鲜的蔬果更能帮助改善腹腔及预防糖尿病等慢性病，这些食物都是取代麸质的好选择。

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参考数据
http://www.naturalnews.com/036455_gluten_sensitivity_flour.html