神奇的豆类食物

豆类食物含有比起任何其它蔬菜都要多的纤维质，一份豆类就占了每日建议纤维质食用量的20%。豆类的植物化学物质能够自然对抗癌症和有害的自由基，希腊研究人员发现 11 种不同的豆类都可以中和自由基，而且多数还可以保护 DNA免受氧化伤害，这或多或少解释了豆类抗癌潜力的关键。

日本的研究人员对癌症高危险群的研究对象做了长达 7年的试验，发现从豆类获取的纤维质越多，得大肠癌的机率就越低，特别是男性，大豆纤维比起其它纤维来源影响都要来得大；类似的实验结果也出现在女性与乳癌 机率上。另外一则研究则是显示鹰嘴豆等豆类纤维事实上避免身体吸收致癌物质，于是细胞、组织和其它器官所受的损害减少了，长期下来癌症风险自然降低。

豆类也很适合崇尚低碳水化合物饮食的人，豆类里的碳水化合物身体无法消化，会在你的肠道内发酵，产生一种叫做酪酸盐的化合物，而这种化合物抑制了炎症和癌细胞的生长，也使豆类的升糖指数偏低，于是大肠癌的风险降低。

实验里发现，大肠息肉切除四年后，比起较少吃豆类的人，在饮食中纳入较多豆类的人息肉再复发的机率低了65%；另外三项主要研究也发现吃豆类可降低罹患前列腺癌机率 29% 到 38%。豆类还有一个抗癌利器是维生素 B当中的叶酸，补充富含叶酸的豆类可降低胰腺癌和大肠癌的风险，还能建立和修补 DNA。

由于豆类中复杂的碳水化合物能降低血糖负荷，每日 1/3 杯的黑豆便能使心脏病风险降低 40%，豆类也能帮助第二型糖尿病 (升糖指数偏低而且豆类蛋白质不致肥胖的缘故)，既帮助减肥又能获取较多的纤维质和钾，还有什么比这更神奇的食物？

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参考数据
http://www.naturalnews.com/038000_beans_fiber_cancer_prevention.html