成分大哉问 ─ 什么是大豆卵磷脂？

大豆卵磷脂是现代食品供应链中常见的添加剂，主要是作为乳化剂，包括巧克力、色拉酱、茶包和补充品等等都会用到这个成分。

大豆中某些植物化学物质对人体具有毒性，像是植酸 (phytates)、酵素抑制剂和甲状腺肿素 (goitrogens)，这些物质能保护大豆，防止细菌、病毒和真菌入侵，却也会使吃下大豆的动物倒胃口。除了本身存在的毒素对人体有健康隐忧，现今多数大豆还来自基因改造，对人体更有害。有机或发酵的大豆还有相当的营养价值，因为发酵过程能消除掉大豆本身的毒素，因此像天贝(tempeh)、味噌和纳豆这些发酵豆制品依旧有不少人推崇。

在美国，未发酵的基因改造大豆常被添加在婴儿配方奶粉中。许多素食者以为大豆能作为蛋白质的替代物，中年人士则相信摄取大豆有助于纾缓更年期症状，事实并非如此；因为豆奶、大豆粉和大豆分离蛋白等豆制品会抑制人体酵素的产生，非常不利健康，大豆还可能阻碍甲状腺激素产生而导致甲状腺肿大。

至于大豆卵磷脂，所谓「卵磷脂」可以有不同含义，但主要是指磷脂和油的混合物。卵磷脂常源自油菜籽、牛奶、大豆和蛋黄，不难想象业者为了成本考虑，这些产品一定是使用基因改造，里头还可能残留可怕的除草剂！

制造大豆卵磷脂所需的油也是由化学溶剂 (通常是己烷 ─ 汽油的组成物) 萃取而来，接着再经过一系列加工、漂白过程制成大豆卵磷脂，这样的商品即使己烷的残留合乎规范，也不免让人担心化学物质对人体的影响。大豆卵磷脂可能引起的不适症状包括瘙痒、荨麻疹、湿疹、呼吸困难、咽喉肿胀、气喘、恶心、呕吐、眩晕或昏厥等，有些人在吃了含有这种成分的食物后几分钟内就会产生过敏反应。

基本上多数大豆制品都不是好东西，除非你选择有机、发酵的产品，摄取补充品也应注意成分及来源，以免保健不成反而伤身。

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参考数据
http://www.naturalnews.com/044305_soy_lecithin_GMOs_fermented_soybeans.html