成分大哉问 ─ 何谓三仙胶？

三仙胶 (Xanthan gum) 又称黄原胶或玉米糖胶，是一种食品增稠剂或乳化剂，从导致花椰菜上出现黑斑的细菌制造而来。最初三仙胶是一种黏稠、糊状的发酵物质，加工之后就变成干燥的白色粉末。这个经常出现在现代加工食品中的成份有什么值得我们关注的？

在美国，三仙胶通常是由玉米所制造，为了成本考虑，制造商使用的玉米原料通常是基因改造，而非有机玉米；三仙胶亦可提炼自牛奶、小麦和大豆中，这些产品也极可能是基改作物。除了会对这些成分过敏的人要小心之外，这个增稠剂还含有大量纤维，容易引起消化不适或腹胀等问题。

三仙胶常作为麸质的替代物被添加在许多食物中，像是色拉酱、调味料、冰淇淋和无麸质食品。由于具有黏稠的特性，特别受那些想追求无麸质饮食又不愿放弃口感的人欢迎，许多厂商也因此使用三仙胶来让无麸质面粉口感近似于小麦面粉。不过你可以想象，像「口香糖」一样的东西吃整天，人体肠胃一定受不了，何况经年累月大量吃！

人们需要了解的是，三仙胶没有任何营养价值，它既可用于食品添加剂，也能作为皮肤护理产品、牙科产品、药品和各类清洁用品的成份。更吊诡的是，这个一般是源自基改作物的产物，竟然也常出现在所谓的「有机」产品中。选购有机产品时若看到含有三仙胶这个成分，一定要确保该成分是取自有机认证的玉米或其它有机作物。

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参考数据
http://www.naturalnews.com/044132_xanthan_gum_mutated_corn_sugar_bacteria.html