素食者如何选择起司?

发布时间: 12/8/2014

有多少素食者以为自己吃的起司不含有动物副产品?当包装上注明不含有 rBST 荷尔蒙 (动物生长激素) 就代表该奶酪产品是安全的吗?如果你放弃吃肉是因为你怜悯那些动物 ─ 特别是被不人道对待的动物,那么你可能会考虑思考是不是应该购买素食起司,或是在购买起司的时候仔细阅读起司上的包装标示,因为市面上其它的起司都含有凝乳酵素 (Rennet),这个成分其实是小牛的胃壁。

吃蛋奶素的朋友注意了!你也许以为你吃的这些鸡蛋、牛奶或是起司不会造成动物死亡,但事实上许多小公牛的境遇是你没想过的。凝乳酵素被厂商添加在多数的起司里头,目的是帮助加速牛乳的凝结并排出多余的水分 (乳清),以利后续的制作;排出多余乳清之后再进行压榨,塑造成奶酪块或是切丝。

由于只有小牛 (或是小羔羊) 的第四个胃壁含有这种酵素,可以帮助牠们消化吸收从妈妈身上吸取的牛奶。你或许不是亲自动手去刮出这些小牛胃壁上酵素的凶手,但在你不挑选起司的情况下,不经意之间就会有更多的小牛遭受悲惨的命运,因为你并没有去追究这些起司的来源,而让许多无辜小牛遭受厂商的毒手。

更令人作呕的是,甚至还存在基因改造凝乳酵素这种东西!有一些实验室从真菌和细菌创造了作用类似于小牛胃的凝乳酵素,然后在包装上标上「非动物来源凝乳酵素」。基因工程技术可提取改变凝乳酵素编码的DNA,再将此 DNA 插入微生物,于是大量生产凝乳酵素谋取利益。也许吃下这种起司不会残害小牛,但是却会使人类产生疾病。

在选购起司的时候,要注意凝乳酵素有三个来源:动物、微生物或是植物。选择植物凝乳酵素 ─ 它是由无花果叶、红花、甜瓜和野生蓟而来,也许你就可以拯救那些可怜受害的小牛、同时避免落入基因改造的风险之中。

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参考数据
http://www.naturalnews.com/044005_rennet_cheese_vegetarians.html
http://tinyurl.com/kfysycp

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