西红柿如何帮助预防癌症？

饮食中多摄取天然蔬果是预防癌症的最佳途径之一，尤其许多研究表明西红柿在抗癌方面有特别强大的作用。经常摄取西红柿被证明可以显着降低罹癌风险，尤其是乳癌与前列腺癌。

近期由罗格斯大学与俄亥俄州立大学研究人员所进行的一项研究显示了西红柿可能对抗乳癌的机制，这份研究已在《临床内分泌与代谢杂志》(Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism) 刊载之前发表于网络上。研究者亚达纳‧兰诺斯(Adana Llanos) 表示，研究结果显示即使只是很短的时间吃大量西红柿或西红柿制品，好处也是显而易见。

妇女绝经后乳癌风险会显着增加，因此该研究找来70名绝经妇女，并让她们在10周的研究期间每天摄取富含西红柿与至少有25毫克西红柿红素的饮食。在另一组10周的试验中，妇女们被要求每天摄取同样大量的豆制品 (含有至少40毫克的大豆蛋白)。在这些饮食测试开始之前的2周，受试者都必须完全阻绝含有西红柿或大豆的食物。

结果显示，富含西红柿的饮食能增加人体内9% 的脂联素 (Adiponectin) 分泌，脂联素有助于调节血糖与血脂水平；而大豆饮食反而使这种荷尔蒙减少了9%。由于高血糖、高血脂和肥胖都会提高乳癌风险，且西红柿饮食在身体质量指数 (BMI) 低的妇女当中效果特别显着，因此西红柿饮食对于那些拥有健康体重的妇女来说好处更大。

研究人员会测试大豆，是因为之前有研究指出富含大豆的饮食降低了亚洲女性罹患乳癌的机率，这次的研究则显示出亚洲女性较低的乳癌发病率可能还有其它的因素存在，或者大豆只对特定民族、血统等遗传基因条件的人有保护作用。

脂联素不是西红柿唯一的抗癌主力，蕃茄含有丰富的抗氧化剂 (西红柿红素是其中一种)，它们能消除会导致DNA损伤的自由基，进而达到抗癌的作用。西红柿红素还能减少所谓的「坏」胆固醇 (LDL) 水平，LDL已被证实与罹患乳癌、前列腺癌、肺癌和胃癌等癌症有关。

另一项发表在2013年美国《国家癌症研究所杂志》的研究显示，妇女血液中的类胡萝卜素水平越高，越不容易罹患乳癌，特别是最致命和最难治疗的雌激素受体阴性 (estrogen receptor negative, ER-) 类型肿瘤。类胡萝卜素可透过改善细胞间沟通、强化身体抵抗肿瘤的能力来帮助对抗癌症；人体也能将类胡萝卜素代谢转化为视黄醇 (Retinol)，这种物质已知对细胞生长、基因表达，甚至是抑制肿瘤都起着重要的作用。

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参考数据
http://www.naturalnews.com/043401_tomatoes_cancer_prevention_lycopene.html