爆米花的原理

具有坚硬防水的外壳、内部几乎充满紧实细密淀粉的玉米粒在草本植物中相当独特。因为这种特性，玉米粒才能变成爆米花。

爆米花所使用的玉米粒主要来自一种特殊的玉米品种，称作硬质玉米，外壳特别坚硬。当玉米粒在锅中受热时，内部水分的温度自然也会跟着升高，转变成水蒸气；由于水蒸气无法穿透坚硬的外壳，内部的压力会在短时间内提高并且继续加温，继而将玉米粒当中的硬淀粉煮成柔软的胶状物质。

持续加温会将玉米粒当中的压力提高到将近每平方英吋 135 磅，于是玉米粒会炸开，从玉米粒中窜出的蒸气会迅速充满煮熟的淀粉糊；等到蒸气消散之后，淀粉就会很快的冷却及硬化，变成我们所熟悉的爆米花形状。

爆米花本是一种全谷食品，但市售的微波爆米花几乎都含有牛油及其它可能导致肺癌的有害化学物质，应该特别留意。

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参考数据



http://www.naturalnews.com/034882_popcorn_kernel_snack.html